奶罐中的搅拌搅多长时间比较适宜？

xltzdrpjg

从养殖场送来的牛奶贮存在奶罐中，第二天才能加工。这期间搅拌怎么管理，即多长时间搅拌一次，每次搅拌多长时间？请大神帮忙指点指点。谢谢。

陌上烟雨遥

用来发酵？？？

零三翟邢止胃

学习一下啊！！！！！

xltzdrpjg

陌上烟雨遥 发表于 2019-3-11 09:41
用来发酵？？？

不是发酵。是冷藏保鲜。

xltzdrpjg

零三翟邢止胃 发表于 2019-3-11 09:45
学习一下啊！！！！！

没有找到有关的资料啊。

马晨钟

制冷后打入储罐，一般不需要搅拌

xltzdrpjg

马晨钟 发表于 2019-3-13 09:49
制冷后打入储罐，一般不需要搅拌

原来是这样啊！谢谢你的指导。

马晨钟

xltzdrpjg 发表于 2019-3-14 13:05
原来是这样啊！谢谢你的指导。

大型奶仓必须带有某种形式的搅拌设施，以防止稀奶油由于重力的作用从牛
乳中分离出来。搅拌必须十分平稳，过于剧烈的搅拌将导致牛乳中混入空气
和脂肪球的破裂，从而使游离的脂肪在牛乳的解脂酶的作用下分解。因此，
轻度的搅拌是牛乳处理的一条基本原则。图5.14所示的贮奶罐中带有一个叶
轮搅拌器，这种搅拌器广泛应用于大型贮奶罐中，且效果良好。在非常高的
贮奶罐中，有的要在不同的高度安装两个搅拌器以达到所希望的效果。
露天贮奶罐在罐上带有一块附属控制盘，控制盘向里朝着一个带罩的中心控制台

方文耀

我这边也是制冷后打入储罐，冰水全程降温。后面使用前需要低速搅拌半小时左右。主要是因为脂肪上浮需要均匀一下。

zjcp2007

4-10℃冷藏，低速搅拌每次10分钟停20分钟

xltzdrpjg

方文耀 发表于 2019-3-15 19:54
我这边也是制冷后打入储罐，冰水全程降温。后面使用前需要低速搅拌半小时左右。主要是因为脂肪上浮需要均匀 ...

贮存期间不再搅拌，直到使用前搅拌半小时对吗？

xltzdrpjg

zjcp2007 发表于 2019-3-15 21:17
4-10℃冷藏，低速搅拌每次10分钟停20分钟

你的做法是低速搅拌10分钟，停20分钟，再搅拌10分钟，……如此循环。对吗？