香料灭菌过程损耗极大怎么解决？

JSZS

haoqin910 发表于 2019-2-15 17:22
粉粹过程可能再次污染，我们无尘粉碎机不在无菌间。

采用高温灭菌的话，整颗物料进去是最好的。除非不用这种方法。粉状香料确实不太适合高温

haoqin910

JSZS 发表于 2019-2-16 09:25
采用高温灭菌的话，整颗物料进去是最好的。除非不用这种方法。粉状香料确实不太适合高温

是啊，高温杀菌不仅杀菌效果不佳，而且香料里面的挥发性物质损耗极大。现在就想找一种能够有效灭菌但对挥发性物质又比较友好的杀菌方式，现在再考虑微波灭菌和辐照杀菌，但有些国家是不允许辐照杀菌产品进入的。就只能考虑微波杀菌了，但是对微波杀菌效果又有点疑惑。

氢氧化氢

sunjihua7 发表于 2019-1-25 13:08
辐射杀菌啊

这个要标识的呀

JSZS

haoqin910 发表于 2019-3-4 16:36
是啊，高温杀菌不仅杀菌效果不佳，而且香料里面的挥发性物质损耗极大。现在就想找一种能够有效灭菌但对挥 ...

将粉碎机放到无尘区不行吗，是要做验证吗，我知道药厂是要的，食品厂改工序不知道要不要验证

pangfly2005

以前听说过一种把香料做成微胶囊一类的技术 说是能在饼干面包一类需要高温工艺的产品里应用

jyjkjx

粉碎机最好放在洁净区

haoqin910

氢氧化氢 发表于 2019-3-4 17:05
这个要标识的呀

标识都好说，就是有些国家可能不允许辐照产品进入

haoqin910

JSZS 发表于 2019-3-5 07:58
将粉碎机放到无尘区不行吗，是要做验证吗，我知道药厂是要的，食品厂改工序不知道要不要验证

需要的，但就算改动了，先灭菌后粉碎的二次污染的可能性比较大，最终又会回到最初的问题

haoqin910

pangfly2005 发表于 2019-3-5 08:14
以前听说过一种把香料做成微胶囊一类的技术 说是能在饼干面包一类需要高温工艺的产品里应用

先不说成本，做成微胶囊会引入其他物质，需要审核，另外对香味也会有影响

JSZS

haoqin910 发表于 2019-3-6 11:47
需要的，但就算改动了，先灭菌后粉碎的二次污染的可能性比较大，最终又会回到最初的问题

这个就需要洁净区做得好，而且严格控制生产工序了，粉碎机也要找卫生能达标的

王然均

你好 我是做食品调味香精香料这一块的，根据你的问题所在，我判定跟香料有关 有的香料耐高温有的香料经不起高温杀菌，遇高温就会流失大量香辛料

王然均

现在很多地方都是采取高温杀菌 效果都相当不错