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[求助]香料灭菌过程损耗极大怎么解决？

haoqin910

(stone)

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-1-25 11:46 | 只看该作者回帖奖励

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我们公司干料包香料灭菌处理用的是恒温烘箱烘制，但有时候灭菌并不能达到标准要求的效果，就可能重复灭菌。这样不仅香料的风味损耗很大，香料的重量损耗也很大，请问各位大大有没有什么好的方法来解决，或者其他灭菌方式呢？

灭菌, 香料, 损耗, 解决, 我们

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-1-25 12:29 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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换方法啊。

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13758882000

(泰滋乐食品)

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[LV.10]以坛为家III

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3^#

发表于 2019-1-25 13:04 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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方法不对努力白费，用低温杀菌

来自客户端

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五一假期已过了一天，在此给坛友们送个迟到的祝福，祝大家五一劳动节快乐，天天劳动、年年大丰收

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sunjihua7

(撒丫子跑)

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[LV.10]以坛为家III

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4^#

发表于 2019-1-25 13:08 | 只看该作者 | 发表于：上海

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辐射杀菌啊

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food-QM

(雷竞技百科小E)

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[LV.5]常住居民I

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Foodmate Team

5^#

发表于 2019-1-25 13:11 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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辐照微波都可以尝试一下

+V：13361324912，关注“食品雷竞技百科管理”“HACCP联盟”“餐饮雷竞技百科安全”“食品供应链管理”公众号，获取更多食品雷竞技百科及管理体系知识。

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dgweiboji

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[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2019-1-25 13:42 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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可以尝试用微波杀菌！

食品商城，欢迎光临

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zhpg_0621

(沧海一声笑)

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2019-1-25 14:25 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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直接上微波设备杀菌，跟固体饮料差不多。

希望每天自己就像打鸡血，呵呵！

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芝麻绿豆的事

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[LV.9]以坛为家II

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8^#

发表于 2019-1-25 14:26 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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辐照杀菌

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JSZS

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[LV.10]以坛为家III

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9^#

发表于 2019-1-29 09:53 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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用整颗杀菌，再磨粉，风味、口感不变，重量也不会少。粉状的肯定会损失的，里面的一种挥发油会损失一半以上

大家对高温瞬时灭菌有兴趣的可以加我微信17768642679

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haoqin910

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楼主 | 发表于 2019-2-15 17:13 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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芝麻绿豆的事发表于 2019-1-25 14:26
辐照杀菌

不能用辐照，辐照食品又需要符合另一套专门的标准了。

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haoqin910

(stone)

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2019-2-15 17:14 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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zhpg_0621 发表于 2019-1-25 14:25
直接上微波设备杀菌，跟固体饮料差不多。

微波设备这个可以，我们正在用微波炉做小试

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haoqin910

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楼主 | 发表于 2019-2-15 17:22 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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JSZS 发表于 2019-1-29 09:53
用整颗杀菌，再磨粉，风味、口感不变，重量也不会少。粉状的肯定会损失的，里面的一种挥发油会损失一半以上

粉粹过程可能再次污染，我们无尘粉碎机不在无菌间。

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