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[求助]肉馅低温腌制的时间和温度谁知道？

chenxiaofeng110

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-1-19 12:40 | 只看该作者回帖奖励

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请问一下如何低温腌制时间和温度是多少？

低温, 温度, 腌制, 时间, 如何

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青铃草

签到天数: 398 天

[LV.9]以坛为家II

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2019-1-19 13:00 | 只看该作者 | 发表于：上海

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一般0~4度时间不超过24小时不过产品不同参数也会不同

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善于倾听，才是成熟的人最基本的素质。
MSN :lincao_qing@hotmail.com

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chenxiaofeng110

该用户从未签到

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3^#

楼主 | 发表于 2019-1-19 13:13 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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青铃草发表于 2019-1-19 13:00
一般0~4度时间不超过24小时不过产品不同参数也会不同

🆗 谢谢

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ffjaisyf

(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2019-1-19 13:19 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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如果用滚揉加低温腌制那时间要求会更短

专业代办SC，企业标准，各类雷竞技百科体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

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石竹

(石竹)

签到天数: 3277 天

[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2019-1-19 14:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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自己试验确定，哪有一样的工艺参数。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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13758882000

(泰滋乐食品)

签到天数: 1046 天

[LV.10]以坛为家III

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6^#

发表于 2019-1-19 14:57 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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楼主，是什么样的肉馅，根据原料特情设计工艺流程及时间比较适合

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五一假期已过了一天，在此给坛友们送个迟到的祝福，祝大家五一劳动节快乐，天天劳动、年年大丰收

食品商城，欢迎光临

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老破孩_z

签到天数: 46 天

[LV.5]常住居民I

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雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2019-1-19 18:59 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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现在腌制，明早看看，不够再加半天

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果蔬加工、肉制品。

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老破孩_z

签到天数: 46 天

[LV.5]常住居民I

642 主题	1万帖子	5万积分

雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2019-1-19 19:00 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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0-4度么的问题，量不要太大，100kg以内，防止中间过热发酵

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果蔬加工、肉制品。

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

25 主题	1万帖子	1万积分

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9^#

发表于 2019-1-21 08:49 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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一个晚上不行就加一天

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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食品小邦

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[LV.2]偶尔看看I

58 主题	1499 帖子	3542 积分

Foodmate Team

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10^#

发表于 2019-1-21 10:58 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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伙伴网旗下技术难题解决平台食品邦提供研发与生产技术咨询服务，有技术难题请联系食品小邦协助解决：17653538951微信同号。

伙伴网旗下技术难题解决平台食品邦提供研发与生产技术咨询服务，有技术难题可联系食品小邦协助解决。
联系方式：17653538951，微信同号。

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chenxiaofeng110

该用户从未签到

14 主题	67 帖子	129 积分

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11^#

楼主 | 发表于 2019-1-21 12:16 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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感谢大家 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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nhz666666

(食品国王)

签到天数: 286 天

[LV.8]以坛为家I

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12^#

发表于 2019-1-26 10:30 | 只看该作者 | 发表于：上海

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2楼的回答已经很精确了具体的需要自己来试验

QQ 357552254 关于肉制品技术的问题可以随时加我QQ大家可以一起相互学习交流！

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