桃酥中的酥脆是从何而来的

幸福果子甜

石竹 发表于 2019-1-15 09:26
别激动，我就是说说帮你顶帖让更多人看到你的帖子而已。

没激动啊，谢谢亲，在这个雷竞技官网怎么样 真的可以学习切磋很多

幸福果子甜

爱荷花的芦苇 发表于 2019-1-15 09:10
试试冠邦的无糖改良剂 基本可以替代白砂糖的功效 我做过蛋糕 效果还不错

嗯嗯，这个也在使用中

爱荷花的芦苇

幸福果子甜 发表于 2019-1-15 09:38
嗯嗯，这个也在使用中

完全替代砂糖的功能是不行的 可以适当加点臭粉 增加蓬松度 开裂会明显些

幸福果子甜

ahhmin 发表于 2019-1-15 08:51
支持楼主的创新
试下配方多加点水、小苏打、加点低聚糖、少量胶体

您说的前两种材料也在调试，低聚糖还没有试过，低聚糖应该指的是木糖和果糖等吧，加入的胶体是指的哪些呢，具体能起到哪些作用，，请赐教下

幸福果子甜

爱荷花的芦苇 发表于 2019-1-15 09:43
完全替代砂糖的功能是不行的 可以适当加点臭粉 增加蓬松度 开裂会明显些

添加量加大后效果确实有改变，就是碳酸氢铵的气味比较大，目前的蓬松度还是不错的，主要还是为了更好的外观

ahhmin

幸福果子甜 发表于 2019-1-15 09:49
您说的前两种材料也在调试，低聚糖还没有试过，低聚糖应该指的是木糖和果糖等吧，加入的胶体是指的哪些呢 ...

木糖和果糖不是低聚糖，类似的糖体也可以试，加入胶体和配方和关，要自己试

幸福果子甜

ahhmin 发表于 2019-1-15 09:52
木糖和果糖不是低聚糖，类似的糖体也可以试，加入胶体和配方和关，要自己试

嗯嗯好的

爱荷花的芦苇

幸福果子甜 发表于 2019-1-15 09:52
添加量加大后效果确实有改变，就是碳酸氢铵的气味比较大，目前的蓬松度还是不错的，主要还是为了更好的外 ...

冷却时间长一点 温度低了 味道就小了 散发出去就行 最好裸装

爱荷花的芦苇

幸福果子甜 发表于 2019-1-15 09:59
嗯嗯好的

胶体要慎重 多了影响酥脆感

幸福果子甜

爱荷花的芦苇 发表于 2019-1-15 10:12
冷却时间长一点 温度低了 味道就小了 散发出去就行 最好裸装

是啊，散装的话就好解决了，，我们都是独立包装的，在装礼盒的那种

幸福果子甜

爱荷花的芦苇 发表于 2019-1-15 10:12
胶体要慎重 多了影响酥脆感

目前到是真酥，没脆感，还是缺少蔗糖的原因，一点不放糖烤出来表面有的发粘的感觉

爱荷花的芦苇

幸福果子甜 发表于 2019-1-15 15:24
是啊，散装的话就好解决了，，我们都是独立包装的，在装礼盒的那种

多冷却一天再包装