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[讨论]烘焙产品中的食用酒精

幸福果子甜

(幸福果子甜)

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[LV.6]常住居民II

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-1-9 16:42 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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烘焙产品中尤其是面包制品中加入食用酒精，是为了起到什么样的目的，我看过一篇论文馒头中都加入一定量的食用酒精

食用酒精, 酒精, 产品中, 烘焙, 产品

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2019-1-9 16:49 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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防腐？

天天干杯，抓牢饭碗！

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2019-1-9 16:58 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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应该是喷洒表面（那他霉素的溶剂）防霉吧

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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lai981

(赖13760992578)

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[LV.1]初来乍到

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4^#

发表于 2019-1-9 17:28 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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主要用作是加工助剂

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2019-1-9 23:34 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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主要是防腐与改善风味。

需要看眼科吗

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xfwq

(小小)

签到天数: 1823 天

[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2019-1-9 23:35 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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xilinxu 发表于 2019-1-9 16:58
应该是喷洒表面（那他霉素的溶剂）防霉吧

你说是酒精用于那他霉素的溶剂？

需要看眼科吗

食品商城，欢迎光临

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幸福果子甜

(幸福果子甜)

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[LV.6]常住居民II

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7^#

楼主 | 发表于 2019-1-10 07:49 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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xfwq 发表于 2019-1-9 23:35
你说是酒精用于那他霉素的溶剂？

不是，直接加入到配料里

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幸福果子甜

(幸福果子甜)

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[LV.6]常住居民II

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8^#

楼主 | 发表于 2019-1-10 07:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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xfwq 发表于 2019-1-9 23:34
主要是防腐与改善风味。

各种原料真是神奇

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幸福果子甜

(幸福果子甜)

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2019-1-10 07:51 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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xilinxu 发表于 2019-1-9 16:58
应该是喷洒表面（那他霉素的溶剂）防霉吧

面包中不能使用纳他霉素吧？

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2019-1-10 07:52 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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幸福果子甜发表于 2019-1-10 07:51
面包中不能使用纳他霉素吧？

表面喷洒也不行嘛，没有注意

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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幸福果子甜

(幸福果子甜)

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[LV.6]常住居民II

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11^#

楼主 | 发表于 2019-1-10 08:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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xilinxu 发表于 2019-1-10 07:52
表面喷洒也不行嘛，没有注意

只在糕点中喷涂表面可以，其它不行，还要注意残余量这个有规定

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devilzen

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[LV.1]初来乍到

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雷竞技官网怎么样长老

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12^#

发表于 2019-1-10 09:54 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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长保产品是可以在包装前进行表面喷淋的，起到杀菌作用，这也是为什么吃个蛋黄派会被查出酒驾的原因。

佳品有约；
和川长在！
http://my.www.sqrdapp.com/space.php?uid=2297

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