卫生经理的日常，看完......男默女泪......

小黑黑黑黑

看了朋友圈的HR 日常，突然想写一篇卫生经理的日常，因为毕竟这个行业也不大可能有别人给你写了。。。

别人眼里的卫生经理：

全酒店你最闲，不挣钱，还干花钱；别人越忙你屁事就越多

实际上：

下面我们来进行场景还原：

Part1 政府查到不合格产品 or 日常水果不新鲜：

大家觉得：要你有什么用，每天蹲在收货平台干什么呢！这都发现不了！

情景再现

检查食品到货：

HM ：你这个SC 不对啊！

HM ：你这能量单位不对啊！

HM ：你这卫检明显假的啊！

HM ：你这温度根本不达标啊！

HM ：你家的车能不能洗一洗了！

A 同事悄咪咪：这是xxx 的供应商，我们都不敢说的！

供应商：就你们酒店屁事最多，人家xxxx 酒店都能收，就你不能收！

绕过HM 去找某领导：着急用，先收吧

HM在仓库发现该食品 ：怒 我不是说不合格了吗？！ 怎么还进来了

某厨师长：着急用领导同意了的

HM：呃…………….

Part2. 厨房卫生差：

大家觉得：这卫生经理不行啊（摇头状），这都不管！

情景再现：

HM ：大姐 你把这个地先拖一拖，太脏了！

管事大姐：你xxxxxxxxxx （省略一万字方言，实在没听懂）

HM ：我去找你老大说吧

HM 对管事部经理：叫大姐先拖一下那里吧，等一会走的其他地方也脏了

管事经理：大姐啊，我这实在没人啊，出餐炉子还没摆完呢，一会儿完事再说吧！

HM ：呃……….

HM ：这不用的东西能不能赶快收走！这个开封了为什么不写标签，不放冰箱！

还有那个那个谁，你那砧板颜色用的对嘛！

厨师A ：马上改马上改

*****30 分钟后*****

HM 抓狂：怎么还不动呢！

厨师B ：这不走单呢嘛，都忙成什么样子了！

某厨师长：你等会儿再来呗！这时候忙啊，我就这么几个人，都不够用，你说我是先给客人上菜还是先搞卫生吧

HM 对Chef ：Chef ，他们某厨房卫生太差了！跟厨师长说了也没动静

Chef ：啊，最近是有点忙，过了这段时间你再多监督监督

HM ：呃……….

某日领导路过厨房见状大惊：

这是什么厨房，脏乱差！把厨师长和卫生经理给我叫来！！

厨师长& 卫生经理 颤颤巍巍

领导：XXX （厨师长），你们这厨房怎么回事，怎么这么脏！今天之前必须全部整理好！

领导：XXX ，你作为卫生经理，这些你都要监管啊，有问题你要提出来！你知道为什么厨房卫生这么差吗？！

HM ：我…….

领导：你要加强你的执行力！

领导内心OS ：这卫生经理不行啊

卫生经理内心OS ：您说的对！

Chef ：XXX 以后要加强监督啊，有问题要提出来！

HM ：嗯 好的 您说的对………

Part3. 食品安全必需品不足

食品安全实际需要用到的经费：

最后批准的预算：

别拉了，什么也没有

没有一笔钱叫做专用食品安全经费

情景在现：

某厨师长：卫生经理，厨房没有手套了，再不来货我可用手抓了

HM ：大哥（管事部经理），多买点手套 / 保鲜膜啊，这都不够用了

管事部大哥：哪有钱买手套啊，我这清洁剂都不够用呢，马上就要出去借了

HM ：呃 ……………

厨师长：那没招了，你解决不了我只能让员工用手抓了

HM ：呃 …………….

总厨：管事部放两盒在办公室，用的来办公室拿！

厨师：戴个手套不够麻烦的，我不戴不就完了！

HM ：这个为什么不盖保鲜膜！！

厨师：你也不给我保鲜膜，我怎么盖！管事部说没有了！

HM ：

此对话无限循环

最终事情上升到某领导

领导：食品安全的东西，一定要保证充足，该买就要买！但是最好就不要超过预算

管事部经理 &HM ：呃 ………………………………

Part4. 月度食品安全会议

大家觉得：每月有什么好说的啊，都是废话；还要占用我时间

情景再现

会议前 15 分钟

我自己

.

会议前 5 分钟

3 个人

.

会议时间： 7 个人

HM ：好 我们开始，不耽误大家时间，各位签个到，你们都是哪个部门的呢

（每一次来的代表都不一样，我实在不认识 围笑 ）

这个月， xxx 酒店有 xxx 案例，客房部在吗？啊，不在是吧，那我们下一项

采购部在吗？不在哈，那我会后在找他吧

员工厨房在吗？在是吧，你们的 xxxxx 要跟进

厨师 C ：好，我回去跟我厨师长说

HM ：哦 那我会后再找他说吧

******

会议结束

再自己回去写会议纪要，发邮件

然后 没有然后了

BGM ：是谁导演这场戏，在这孤单角色里，对白总是自言自语 ……….

Part5. 培训

大家觉得：我连补休的时间都没有！活都干不完！一培就将两三个小时，就你话多！

情景再现

HM ：这个为什么要这么放！ 冷却的操作也不对啊，为什么不填记录

某厨师长：我们员工好几个都是刚来的，你又没有给培训过，他怎么知道怎么操作！

HM ：日常操作你不负责培训吗？

某厨师长：你卫生经理不培训你还能干啥？

HM ：好 我马上开培训，你的员工必须参加

某厨师长：你先订时间吧，我员工新来的不熟悉，活儿都干不完，肯定不可能全去

HM ：我分4 场，每场2 小时，你分开安排！

某厨师长：2 小时？哪有那么长时间给你啊，有啥可讲的，你话怎么那么多！

HM ：……… 内心 （OS ：刀给我，咱俩来个痛快的）

培训日

第一场10 人 第二场15 人 第三场12 人 第四场17 人

未参加人数：40 人

HM ：Chef ，他们都不参加培训！

Chef ：啊 那你找时间再组织一场吧

HM （咬着后槽牙发音）：好您 是我领导 （围笑）

Part6. 审计/ 认证

大家觉得：

审计通过，这不… 正常嘛，我们搞了那么久的卫生！

审计不通过：这个卫生经理不行啊，啥问题都发现不了，要他有啥用？！！

情景再现

审计前一晚：

某领导：哎呀，通过就行，高分有啥用啊！

HM ：呃 ……………… 好

某厨师长：卫生经理，这个行吗？你跟工程部说一下让他们修吧！还有还有，这个呢？这个应该是不行，我还是搬走吧

HM ：你能不能别搬！谁又不傻，干嘛要这样子！

某厨师长：不搬扣分算你的啊！

HM ：唉 ………………( 摇头 )

审核结束

某厨师长：通过，你看多亏我搬走了吧 / 没通过：你看看，我就说搬走，你偏不让我搬

Part7. 食品安全事故

大家觉得：请了卫生经理还出事情，这人不行啊，赶快让他走人！

情景再现

不用再现了，看上面内容就行了

要钱没钱 要权没权 你当我是锦鲤咩

就到这匆匆结束吧，已经泪牛满面

都是段子 ，也给大家解解压

虽然我们时常吐槽，但依旧坚守岗位，活力无限

还是要感谢领导们和厨师长们的支持与配合

上述内容纯属瞎编 如有雷同...

不可能有雷同的 就算真的有，你也会越来越强大的

切勿对号入座呦

小黑黑黑黑

一时间转发量惊人，在朋友圈扎着各位卫生经理的心，惊到我了

小黑黑黑黑

怎么修改帖子啊？要增加内容 不会修改很尴尬了

石竹

卫生经理是管卫生的？

上次那杯酒

相当于品管了，看老板的态度了。

mavisluo

人间不值得

朝阳雨

不容易呀！哪碗饭都不好端。

小黑黑黑黑

朝阳雨 发表于 2019-1-9 10:26
不容易呀！哪碗饭都不好端。

对 chef和厨师们也有他们的工作重点，所有还是表示理解

小黑黑黑黑

石竹 发表于 2019-1-9 10:14
卫生经理是管卫生的？

呃........没毛病

bernard02

深有感触，做过一年。刚来的时候员工练健康证都不齐，下通牒没有的立马请假去办，店长：没人做事了。那分批去办，半个月过去2/3都没去

小黑黑黑黑

bernard02 发表于 2019-1-9 10:33
深有感触，做过一年。刚来的时候员工练健康证都不齐，下通牒没有的立马请假去办，店长：没人做事了。那分批 ...

嗯 做过这个职位的应该多少都有同感

守旧先生

很现实的餐饮企业管理现状，也是生产企业品控经理的写照。

ffjaisyf

说起来都是泪啊.............

季然之

干一行怨一行是本性，干一行爱一行是谎言