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[求助]猪肉馅会变暗

Phasio

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-1-7 10:41 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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调好的猪肉馅用塑料袋装好放冰箱，第二天挖开中间的肉馅，颜色比最外面那一层暗很多，色差比较明显，最外面贴塑料袋那一层颜色就很正常，但挖开中间的肉馅放一会，颜色又会好很多，没那么暗，这是为什么呢？谢谢各位大神了！

肉馅, 颜色, 猪肉, 塑料袋, 塑料

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陳濟翔

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-1-7 11:14 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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測量一下溫度你就知道了!!!應該是溫度分配不平均

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Phasio

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3^#

楼主 | 发表于 2019-1-7 11:37 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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陳濟翔发表于 2019-1-7 11:14
測量一下溫度你就知道了!!!應該是溫度分配不平均

怎么测，什么意思，我不太明白，能说详细一点吗？我的肉馅是10斤一包的，你说的是一包肉馅外面的跟里面的温度不均匀吗？那一包10斤的肉馅放冰箱里，怎么才能分配均匀呢？谢谢了

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15589178536

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[LV.3]偶尔看看II

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4^#

发表于 2019-1-7 11:42 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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能怎么测啊用温度计量下外表中心下面的温度看看温度是否一样，是不是一开始装塑料袋的时候肉馅的温度不一样啊。

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Phasio

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楼主 | 发表于 2019-1-7 11:45 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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15589178536 发表于 2019-1-7 11:42
能怎么测啊用温度计量下外表中心下面的温度看看温度是否一样，是不是一开始装塑料袋的时候肉馅的 ...

装袋的时候温度是一样的，那如果测到不均匀，怎么解决呢，一包10斤的肉馅，刚放冰箱，肯定是先冻外面再到里面的啦

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路人甲老爷

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2019-1-7 11:47 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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友情帮顶

食品商城，欢迎光临

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小吕哥

(小吕哥)

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2019-1-7 15:25 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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中间的料馅温度高，热焖了

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张泽宽

(抱住胖胖的自己)

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[LV.9]以坛为家II

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8^#

发表于 2019-1-7 15:42 | 只看该作者 | 发表于：天津

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用抗氧化护色剂

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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9^#

发表于 2019-1-7 15:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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挖开中间的肉馅放一会，颜色又会好很多，没那么暗，这是为什么呢？
——慢冻导致的。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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lfbhlx

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10^#

发表于 2019-1-7 16:02 | 只看该作者 | 发表于：北京

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额..没明白

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Phasio

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11^#

楼主 | 发表于 2019-1-7 17:09 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2019-1-7 15:50
挖开中间的肉馅放一会，颜色又会好很多，没那么暗，这是为什么呢？
——慢冻导致的。

你说的慢冻是指在冰箱里，中间的肉馅冻得太慢了是吗？

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Phasio

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12^#

楼主 | 发表于 2019-1-7 17:11 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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张泽宽发表于 2019-1-7 15:42
用抗氧化护色剂

这个确实没有

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