请问奶粉中丙烯酰胺的可能来源及相关法规规定的限值

weixiaowudan

请教各位老师，奶粉中丙烯酰胺的可能来源有哪些（目前了解到油炸食品中丙烯酰胺含量较高，但是奶粉中没找到相关资料），另外是否有国内外相关法规提及丙烯酰胺在奶制品或食品中的限值。（目前查到的是欧盟部分：主要针对马铃薯快餐、油炸薯片、谷物食品、咖啡以及婴幼儿食品等产品的加工环节。欧盟针部分食品制定了丙烯酰胺的警示值：即食薯条600μg/kg；小麦面包80μg/kg；非小麦软面包150μg/kg；烤咖啡450μg/kg；速溶咖啡900μg/kg。）

湛湛湛湛

据我所知， 丙烯酰胺在奶粉中并无相关限量要求。根据2018年4月11日，欧盟实施的这项法规，婴儿食品中安全水平为40μg/kg。但根据他们的食品分类，貌似婴配奶粉不属于这一类，所以也仅作为参考。
但是除了欧盟的那个限量，各国都有一定程度的关注及危害提醒：
我国：卫生部于2005年发布“关于减少丙烯酰胺可能导致的健康危害的公告”以及“食品中丙烯酰胺的危险性评估”报告，报告指出高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。国家食品安全风险评估中心于2012年3月15日发布食品中丙烯酰胺的危险性评估报告，主要包括：人体接触途径 、吸收、分布及代谢、丙烯酰胺毒性 、食品中丙烯酰胺形成、含量和人体可能暴露量 、危险性评估及控制与预防等内容。2013年3月16日，国家食品安全风险评估中心提供“丙烯酰胺简介”内容科普，包括简介，毒性及预防，但我国目前还未发布相关指南。
韩国：通过在饮食生活及企业实施降低丙烯酰胺引导政策、开发制造企业降低丙烯酰胺技术，2016年韩国炸薯条、薯片的丙烯酰胺平均检测值为0.38mg/kg，与2006年的1.35mg/kg相比减少了约70%，2006年以后持续减少。
加拿大：2017年3月加拿大卫生部公布2013-2014年间关于降低食品中丙烯酰胺方案的征求意见结果。加拿大卫生部评估发现，日常饮食中的丙烯酰胺对人体健康构成威胁。加拿大卫生部将针对谷物早餐、薯片、饼干（包括婴儿饼干、薄饼）以及饼干碎片、蔬菜碎片等高丙烯酰胺风险的食物继续进行数据收集，并将根据收集结果采取一定的措施以降低食品中丙烯酰胺含量。
美国：2016年3月美国FDA就降低部分食品中丙烯酰胺发布行业指南，该指南关注的重点是原材料、加工工艺、土豆基食品（法国薯条、薯片等）配料、谷物食品（饼干、早餐、面包等）、咖啡等丙烯酰胺源。

以上供参考。

湛湛湛湛

另外，限量也可以参考摄入水平限量，但是这个和人群等有关系，也是可以参考的。
有文献研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量为140μg（以60kg体重计）
日本：每kg体重不超过0.24μg/d
欧盟：每kg体重0.4~1.9μg/d

人类的平均摄入量水平大概为20~30μg（以60kg体重计），我国疾控中心调查结果显示，我国平均水平摄入量大约为18μg。

499466784

1、直接从氨基酸生成丙烯酰胺。比如，天门冬酰胺（Asn）在受热之后，脱掉一个CO2和一个NH3，即可转化为丙烯酰胺。凡是富含天门冬酰胺的食物，都非常容易产生丙烯酰胺。比如土豆、麦类、玉米等都是富含天门冬酰胺的食品。
2、氨基酸和淀粉类食物中的微量小分子糖在加热条件下发生美拉德反应，生成丙烯酰胺。在食品中，只要是含淀粉的食品，一般都会同时含有一些蛋白质，比如所有的主食、所有的薯类、所有的淀粉豆类。不过，各种氨基酸合成丙烯酰胺的“能力”有所不同。其中还是以天门冬酰胺独占鳌头，其次是谷氨酰胺（Gln），再次是蛋氨酸（Met）和丙氨酸（Ala）等。淀粉倒是不产生丙烯酰胺，但淀粉分解产生的糖会产生丙烯酰胺，葡萄糖最有效，后面依次是果糖、乳糖和蔗糖。
　　3、脂肪和糖降解形成丙烯醛，然后和氨基酸分解产生的氨结合，形成丙烯酰胺。凡是油炸的食品，都会发生油脂热氧化反应，而反应产物之一就是丙烯醛，它是一种挥发性小分子物质和油烟的味道有密切关系。油炸食品特别容易产生丙烯酰胺，这是理由之一。此外，蛋白质氨基酸分解也能产生少量的醛类，其中包括丙烯醛。

目前国内属于风险监测项目，无限量标准，被抽查到存在风险会要求企业整改、召回，但不会进行处罚。

weixiaowudan

499466784 发表于 2018-12-13 16:41
1、直接从氨基酸生成丙烯酰胺。比如，天门冬酰胺（Asn）在受热之后，脱掉一个CO2和一个NH3，即可转化为丙烯 ...

谢谢您的回复，请问丙烯酰胺属于风险监测项目的话，被抽检是不是只要被检出就会认为存在风险，然后要求整改，没有限量范围

weixiaowudan

499466784 发表于 2018-12-13 16:41
1、直接从氨基酸生成丙烯酰胺。比如，天门冬酰胺（Asn）在受热之后，脱掉一个CO2和一个NH3，即可转化为丙烯 ...

您回复的关于来源问题这段文字我在雷竞技官网怎么样 看到过，但是由于化学不好，不太明白理解奶粉里面丙烯酰胺的可能来源是什么

weixiaowudan

湛湛湛湛 发表于 2018-12-13 15:08
另外，限量也可以参考摄入水平限量，但是这个和人群等有关系，也是可以参考的。
有文献研究表明，丙烯酰胺 ...

很齐全了，谢谢您的回复

kejianguang

这个属于奶粉的风险监测项目吗？