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[求助]油泼香辛料最适宜油温是多少？

ysc1995

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[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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发表于 2018-12-9 12:16 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由石竹于 2018-12-9 12:46 编辑

油泼香辛料最适宜油温是多少？

香辛料, 多少

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gdf0911

(专业食品调味)

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发表于 2018-12-9 19:56 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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常用的是145度油温

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wdl881028

(嘟嘟)

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发表于 2018-12-10 09:03 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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gdf0911 发表于 2018-12-9 19:56
常用的是145度油温

依据什么呢

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pokuzi

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-12-10 09:44 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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较佳配方是 67g辣椒粉、10g食盐、17g天然香料C、17g天然香料D、2g姜粉、1.1g白砂糖 ,增稠剂为加入 16g( 14 % )的纯牛脂 ,用原料雷竞技百科 1.5倍的精炼菜籽油在 2 0 0℃下泼料

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pokuzi

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-12-10 09:52 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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辣椒油的温度研究

辣椒油的制作及其影响因素.pdf

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-12-10 10:38 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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温度高点香气会浓一些

食品商城，欢迎光临

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陌上烟雨遥

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发表于 2018-12-10 10:42 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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一百三十多可以

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ysc1995

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2018-12-10 11:48 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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川东顽石发表于 2018-12-10 10:38
温度高点香气会浓一些

低油温慢炒，靠时间逼不出来吗？

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-12-10 12:41 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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ysc1995 发表于 2018-12-10 03:48
低油温慢炒，靠时间逼不出来吗？

味道出的来，香气不好说。

让更多的人吃到更加健康、美味的食品……

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yingwen81

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发表于 2018-12-10 13:37 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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不少慢慢靠时间吧

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