蒜蓉辣椒酱配方制作工艺流程

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盛宴辣椒酱科研机构

辣椒酱5000克，味精300克,蒜酱200克.醋精100克.食盐600克.山梨酸钾20克,沙糖500克。淀粉50克。工艺流程……鲜辣椒洗净腌制――破碎――腌制――大蒜去皮清洗――腌制破碎――加入配料――搅拌――罐装――封口杀菌完成制作。

蒜蓉辣椒酱的制作要点――
辣椒酱制作:选择色红味辣的辣椒品种，然后清洗干净沥去水分，4600克咸辣椒加2000克食盐的比例，一层辣椒一层盐，腌制缸中，腌制24小时。腌制后的辣椒磨成酱体，边磨边加入煮沸的盐水5000克。。盐水的配方:一百千克水，加食盐十四千克。
蒜蓉酱制作:采用当年无虫害无霉变大蒜，采用与辣椒酱相同的加工方法。
配料:蒜泥6千克，黄酱3千克，洋葱5000克，辣椒糊40千克，白糖十五千克，食用油0.5千克，白醋二十千克。山梨酸钾50克.
均质:将酱料经过胶体磨均质，加入配料罐装杀菌。

小草冒

1513

一般般而已

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小草冒

没有灵魂的辣椒酱，不是好的辣椒酱

jackli01

一看配方就咸得要命，第一次看到蒜蓉辣椒酱加黄酱的。