原料、半成品、成品存放分开如何理解

彩虹半圆

餐饮服务食品安全操作规范中要求：
7.1.2 a）不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料半成品、成品、下同）分开存放，其盛放器具和加工制作工器具分类管理、分开使用，定位存放；

GB/T27306 餐饮业要求：

5.7.2 食品和非食品、生食和熟食、原料、半成品和成品、植物性和动物性食品应分开储存，同一库房内贮存不同性质食品和物品时，应分开存放区域，不同区域应有明显的标识，不存放有碍食品卫生的物品


1.该如何理解上述法规，如果是在同一库房，动植物物料均为半成品，不同的器具分开是否可以？

2.是否有相应是法规实施解读，可以推荐！

dinglianggui

研究下分隔和隔离 这两个词

kingwuguo

个人理解：
1、这样规定的目的无非就是“避免交叉污染”

2、餐饮门店不像生产企业，库房面积可能很小，甚至有的门店没有库房，只有冷藏冷冻柜，但餐饮门店使用的食材种类又会非常多

3、所以结合实际情况，硬性的规定门店怎样存放并不现实，门店只要做到采取措施，避免交叉污染即可
（能做到分库最好，做不到就分区、分货架、分层、分箱）

类似这样

石竹

从预防交叉污染的角度来看问题。

彩虹半圆

dinglianggui 发表于 2018-11-22 11:49
研究下分隔和隔离 这两个词

我的理解分隔应是用物理阻隔，隔离直接隔开就行，但是标准直接写分开我们就不好理解了；发现新版餐饮服务操作规范虽给出分离分隔的概念，但在此现象下用分开，费解费解啊！！

彩虹半圆

kingwuguo 发表于 2018-11-22 11:57
个人理解：
1、这样规定的目的无非就是“避免交叉污染”

不好意思，我可能没有说好前提，我们公司是属于中央厨房

彩虹半圆

石竹 发表于 2018-11-22 11:59
从预防交叉污染的角度来看问题。

我们实际操作是将动物性和植物性半成品，用不同的器具存放，且放于同于库内，均有相应防护；但审查人员说不能这样做，现在分属领导非要有相应的法律法规明确规定才行，所以找到现在的两个法规。但是由于分开定义不好分析，怕自己底气也不足，败下阵来，故而求助！

石竹

彩虹半圆 发表于 2018-11-22 12:32
我们实际操作是将动物性和植物性半成品，用不同的器具存放，且放于同于库内，均有相应防护；但审查人员说 ...

分属领导管雷竞技百科 和食品安全吗？

kingwuguo

彩虹半圆 发表于 2018-11-22 12:32
我们实际操作是将动物性和植物性半成品，用不同的器具存放，且放于同于库内，均有相应防护；但审查人员说 ...

一般都只是要求食品和非食品分库房。

我没有见到过动物性食材和植物性食材必须要分库存放的规定，现实中也没错遇到过监管的会这样要求。

其实，归根结底，选择哪种方式，还是以“是否存在交叉污染”为出发点啊。

如果动物性食材和植物性食材都是一个清洁度，为什么不能在一个库房放置？为了预防交叉污染，我完全可以采用“分离”而不是“分隔”的方式存放两种物料啊，我认为空间上的距离完全可以预防两个物料交叉污染啊，没必要非得加一堵墙，分库存放啊。



至于是中央厨房，还是门店库房，甚至是生产企业。大原则、出发点都是一样的



另外，“法无禁止即可为”，没有法规要求不能这样做，再加上上面这段话，我觉得你应该能够说服领导和审核人员了

彩虹半圆

石竹 发表于 2018-11-22 12:39
分属领导管雷竞技百科 和食品安全吗？

是的，涉及要改变库房布局和雷竞技百科 食品安全，所以他想知道为什么这样做不可以！有什么具体要求！他要特别明确的要求，要彻底说服才可以！另外，我自己也存在疑惑，一直以来认定的要求，被反驳！我一直认为是分开就是分隔存放！

石竹

彩虹半圆 发表于 2018-11-22 12:54
是的，涉及要改变库房布局和雷竞技百科 食品安全，所以他想知道为什么这样做不可以！有什么具体要求！他要特别明 ...

这都不知道，他怎么坐到那个位置上去的。
合规是必须的，但很多东西凭的是基础知识和经验在风险分析的基础上去判断，而不是事事都找一条法律法规来对应。

dinglianggui

彩虹半圆 发表于 2018-11-22 12:26
我的理解分隔应是用物理阻隔，隔离直接隔开就行，但是标准直接写分开我们就不好理解了；发现新版餐饮服务 ...

你真好把两个词理解反了 其实楼上说的就对 就是叫你实现隔离 避免交叉污染 别混放就行