传统粉肠制作配方

pokuzi

家庭的做法，供你参考！ 家制粉肠肠体环形,软硬适度，切面光泽，清白分明，有光泽： 1．原料配方：脂肪（猪背肥膘） 1kg 淀粉3kg（玉米淀粉和马铃薯淀粉混合）精盐 400g 大葱 200g 鲜姜 100g 香油100g 花椒粉20g味精20g 2．操作要点 (1)选料：选用猪皮下硬脂肪，脂肪切成3mm*3mm*4cm细丝，姜、葱搅碎或剁细； (2)制馅：取1kg淀粉放盆中，用3kg温水（30-40摄氏度）调匀，调成无淀粉块为止。在淀粉未沉淀前将9kg沸水逐渐倒入用温水调匀的淀粉糊中，随倒随搅拌淀粉糊，使淀粉糊受热糊化为糊浆，将糊浆放到一边晾凉一些。另取剩下的2kg干淀粉，加2kg凉水调匀。然后逐渐倒入晾凉的糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝、鲜姜沫、花椒粉、香油、味素、食盐、葱沫、精盐，搅拌均匀。 (3)灌制：用漏斗将馅灌入猪小肠衣内，用线结扎不留收缩量不扎眼放气。 (4)煮制：将肠体放入92℃的水中．在90℃以下煮制10—20分钟，待肠体浮出水面即为煮熟，捞出冷却。 (5)熏制：将冷却后的粉肠放入熏锅中，用糖熏制6—7分钟，肠体呈金黄色，即为成品。

muning

这样的粉肠，放一夜会不会回生？谢谢

水哥001

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王彼得

看一看，学一下