面条检测是生的时候检测还是煮熟之后检测？

doudouya88310

咨询一下，面条中添加了营养素（例如维生素），检测终产品的指标，是生面条检测还是煮熟检测呀？是不是检测即食状态的，就需要煮熟之后检测相关指标呢？
因为煮熟过程中，对营养素是有影响的，所以消费者实际吃到的产品营养指标应该是煮熟后的，那样的话我如果按生的标注标签，跟即食指标是有差异的

任性

终产品是什么样子就检什么样子的啊

否则是检打卤面呢，还是检炸酱面呢？

天使爱美丽jh

支持楼上，否则就要探讨是煮一分钟呢，还是煮十分钟呢

pt裹9tiao

你的面条是煮好后销售的吗？

doudouya88310

任性 发表于 2018-11-5 15:11
终产品是什么样子就检什么样子的啊

否则是检打卤面呢，还是检炸酱面呢？

但是终产品标准里面有营养素的指标要求，如果以生的计算，煮熟后指标损失，低于国标下限，这个怎么判定呢，国标中的限量值是依据人体摄入量综合评定的，煮熟后即食状态的面条，营养素（例如维生素类）低于下限，这种情况不需要考虑，从逻辑上解释不通啊，您说到的可能是普通面条，因为普通面条标识仅标注五大营养素（能量、蛋白、脂肪等）该类物质基本很稳定，受热损失较少，所以生检熟检无所谓，其他特殊要求的产品（比如婴幼儿辅食的面条）营养素指标就会规定很详细


关于打卤面和炸酱面的举例不成立，因为卤汁和酱汁都是额外加入的，怎么能跟面条的指标混在一起呢，除非是面条售卖的时候搭配卤汁和酱汁的情况

任性

doudouya88310 发表于 2018-11-5 16:43
但是终产品标准里面有营养素的指标要求，如果以生的计算，煮熟后指标损失，低于国标下限，这个怎么判定呢 ...

特殊产品？有规定就可以执行，你也帖子也没说啊。

请详细说明执行标准

doudouya88310

任性 发表于 2018-11-5 16:47
特殊产品？有规定就可以执行，你也帖子也没说啊。

请详细说明执行标准

GB 10769
但标准中也没有明确是否为即食状态

任性

doudouya88310 发表于 2018-11-6 09:32
GB 10769
但标准中也没有明确是否为即食状态

标准中也没要求检熟的呀，检验标准也不需要处理为熟的

任性

doudouya88310 发表于 2018-11-6 09:32
GB 10769
但标准中也没有明确是否为即食状态

补充一句，上个回帖是针对婴幼儿生制类谷物辅助食品

玖贰柒柒Testing

。。。。。有点不太理解，干嘛要煮了检测啊？？