变性淀粉抗老化问题

lhy_wjy · 发表于 2018-11-5 10:31

各位前辈，求助虾饺皮冷藏放2天就干裂，想问一下添加什么可以增加它的抗老化性质。(没用完的皮放冷藏2天后拿出来可以直接用的)

八禾 · 发表于 2018-11-5 11:59

乳化剂就行，稍微加点葡萄糖

用户名叼爆了 · 发表于 2018-11-5 15:02

有些乳化剂防止冻裂的吧也有专门做这类特种油的河南那边？

devilzen · 发表于 2018-11-5 16:56

单甘酯啊，这个乳化剂抗淀粉老化是很有效果的。
再就是你可以用速冻食品专用油，市场上很多的，益海嘉里就有。

星空独角兽 · 发表于 2018-11-30 21:44

变性淀粉，抗冻保水性能好，透明度也好

[求助]变性淀粉抗老化问题