目前我们的生产的预包装米线用沸水泡或者煮不够柔软,米线不易散开,有解决的办法吗?

郭老师化学

各位专家: 我们目前生产于包装的云南米线,但 目前我们的生产的预包装米线用沸水泡或者煮不够柔软,米线不易散开,有解决的办法吗?


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karlggwang

添加剂问题咯

郭老师化学

目前没有加添加剂

fuxiaoru6666

虽然我不知道你的预包装米线水份含量多少，但你说的情况是肯定会出现的，气温低时尤其明显。原因就是放置一段时间淀粉出现了比较严重的老化回生，表现形式就是变硬。时间久了之后，不管是煮还是泡，都很难再柔软。其实目前鲜湿米线生物抗老化技术已比较成熟，你的问题可以得到比较好的解决。米线粘连在生产时有一些技巧可以改善。联系我微信f18970016429

fuxiaoru6666

karlggwang 发表于 2018-9-29 10:43
添加剂问题咯

米线属于米制品，能用的食品添加剂很有限，这条路基本走不通的，呵

fuxiaoru6666

任性 发表于 2018-9-29 09:55
更换不同产地、雷竞技百科 的大米试验比较下

生产米线所用的大米，大多要求直链淀粉含量比较高，所以当米线水分含量高时，老化变硬非常明显。如果是东北粳米，那是生产不了米线的。

任性

fuxiaoru6666 发表于 2018-9-29 15:21
生产米线所用的大米，大多要求直链淀粉含量比较高，所以当米线水分含量高时，老化变硬非常明显。如果是东 ...

这个是基本的概念，云南米线不会用到东北米，

只是同样是籼米，也是有差异的。

liujianwei921

fuxiaoru6666 发表于 2018-9-29 15:18
虽然我不知道你的预包装米线水份含量多少，但你说的情况是肯定会出现的，气温低时尤其明显。原因就是放置一 ...

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fuxiaoru6666

任性 发表于 2018-9-29 15:55
这个是基本的概念，云南米线不会用到东北米，

只是同样是籼米，也是有差异的。

早籼米和晚籼米在直链淀粉含量方面相差不大，因此在老化回生方面差异也不大。

任性

fuxiaoru6666 发表于 2018-9-29 16:23
早籼米和晚籼米在直链淀粉含量方面相差不大，因此在老化回生方面差异也不大。

差异肯定会有的
不同的设备设施
不同的操作员工
不同的配方工艺
最终就是不同的产品

想做大路货很容易，
要想出精品就得扣细节。