有关熟面条冷却后冷藏变质问题

Fm0627

任性 发表于 2018-9-20 08:23
店？餐饮店啊？

前一天做的面条第二天还卖

鲜面条店，蒸的熟闷面，有的时候卖不完或者客户拿回去了第二天就坏了

fuxiaoru6666

估计是入冷库前没有冷透。面条内部的温度还比较高，适合于微生物繁殖。

Fm0627

wolf017 发表于 2018-9-20 09:03
先预冷中心温度尽快降到常温，然后进冻藏库最好-15摄氏度以下，你这个温度没有用。

零下十五度一冻，消了之后面条直接粘手

石竹

Fm0627 发表于 2018-9-20 09:33
过了季节了才想起来问问。面完全吹凉了，进的库，可是还是不行

温度是多少，检测过中心温度吗？

我觉得微生物方面5℃以下的话应该没问题，除非是面的质地等品质方面。

任性

Fm0627 发表于 2018-9-20 09:34
鲜面条店，蒸的熟闷面，有的时候卖不完或者客户拿回去了第二天就坏了

不知道你这是什么东西，没见过

八叶草

1、热天，面要稍微加点碱
2、熟食出锅后要快速将食物中心温度降到常温（常温冷却（电风扇吹），速冻，条件好的可以真空冷却）
3、冷库要卫生

wolf017

Fm0627 发表于 2018-9-20 09:36
零下十五度一冻，消了之后面条直接粘手

不好意思，纯属个人建议。

纳样飘发

Fm0627 发表于 2018-9-20 09:36
零下十五度一冻，消了之后面条直接粘手

你是说解冻后粘手么？

Fm0627

xilinxu 发表于 2018-9-20 08:20
生炒面（熟闷面），怎么是熟面条啊？

嗯，面条直接蒸熟

Fm0627

wjc9994038 发表于 2018-9-20 08:21
1.装太满，无法散热。
2.冷库消毒。

臭氧消毒么？

Fm0627

任性 发表于 2018-9-20 10:56
不知道你这是什么东西，没见过

把压好的面条放到蒸箱蒸熟哈哈

Fm0627

纳样飘发 发表于 2018-9-20 16:45
你是说解冻后粘手么？

嗯