低温慢煮技术讨论与求助

塞雨柠

sdzt 发表于 2018-8-25 11:20
低温慢煮牛肉制品可以把牛肉真空包装（包装袋耐高温且长时间不能受热变形）后长时间(8-10)小时恒温慢煮，营 ...

感谢您的回答，我想知道有没有数据库或者类似的指导数据，来指导比如说某种原料的加热时间以及温度控制什么的？另外您的联系方式是？

塞雨柠

爱荷花的芦苇 发表于 2018-8-25 17:35
巴氏杀菌的温度是多少 这是最基本的了

明白了，感谢您的回答

塞雨柠

wangdi0506 发表于 2018-8-25 12:18
低温慢煮可以根据你的产品重量进行蒸煮时间核定，这个一般采取中心温度进行控制，蒸煮温度78℃，中心温度到 ...

您的回答非常有用，对实际生产很有帮助。我对这个不太熟悉，也是刚刚起步开始研究，请问有什么推荐的书籍或者资料嘛，非常感谢！

sdzt

塞雨柠 发表于 2018-8-25 18:21
感谢您的回答，我想知道有没有数据库或者类似的指导数据，来指导比如说某种原料的加热时间以及温度控制什 ...

微信wang263960

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