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[讨论]糖果变色

赫晓梅

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电梯直达

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发表于 2018-8-14 08:56 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：宁夏

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大侠们：我最近在做凝胶糖果，我用的是浙江吉高德的色素，在45摄氏度左右的烘房烘制。为什么会变成深浅不一的棕色？请问下，是什么因素影响糖果变色呢？

糖果, 变色, 什么, 影响, 浙江

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mmm126511

(DonyLiu)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-8-14 09:49 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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天然色素吗？

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duai9930

(阿飘)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2018-8-14 11:43 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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天然色素的的热稳定性是会相对差一些。

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威锋-阿浩

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-8-14 12:02 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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天然色素高温后可能褪色，用合成色素试试

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赫晓梅

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楼主 | 发表于 2018-8-17 14:53 | 只看该作者 | 发表于：宁夏

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威锋-阿浩发表于 2018-8-14 12:02
天然色素高温后可能褪色，用合成色素试试

现在葡萄紫和果绿这两种颜色最容易发生，然而就是合成色素

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liulxy520

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6^#

发表于 2018-8-17 17:22 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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你用的是天然还是合成的色素？具体是什么色素。

食品商城，欢迎光临

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-8-21 11:16 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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有难题，找食品邦

希望有机会跟楼主合作

食品邦-雷竞技电竞官方技术服务平台
联系方式：13355459171(微信同号)
http://bbs.www.sqrdapp.com/thread-1088585-1-1.html

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赫晓梅

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8^#

楼主 | 发表于 2019-1-12 17:18 | 只看该作者 | 发表于：宁夏

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用的就是合成色素

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mmm126511

(DonyLiu)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-1-16 07:45 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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赫晓梅发表于 2018-8-17 14:53
现在葡萄紫和果绿这两种颜色最容易发生，然而就是合成色素

这两个是比较不稳定的

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提供糖果OEM业务，做糖果，我们更用心，选择我们，你会更放心！诚信立市场，品质铸未来！

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金榜题名时

(安为先)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-1-16 08:03 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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调色均匀吗？烘烤过程上下层烤盘互换了吗？

QMS/EMS/FSMS/FSSC22000/BRC/HACCP体系认证探讨

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