18元一只的烤鸭靠谱吗？专家发话了：勿用“有色眼镜”看待迅速发展的肉鸭产业

xilinxu

18元一只的烤鸭靠谱吗？专家发话了

2018年08月04日 10:11:45
来源：观察者网

原标题：烤鸭18元一只靠谱吗？专家：靠谱 可放心购买

据新华社8月3日报道，伏天至，热难耐。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。可近来网络上一些传言却让不少消费者犯了难。传言称，一些熟食店出售的整只烤鸭只卖18元。这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“无毛鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球。

那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？记者第一时间采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生，请他详细算算这笔经济账。

小白条鸭非速生 系育种家培育的新品种

国家水禽产业技术体系在2008年由原农业部和财政部共同组建，该体系涵盖了国内水禽育种、养殖、饲料、加工、产业经济等研究领域的领军专家，以及水禽养殖加工业的龙头企业，是一个产、学、研紧密合作的应用型技术体系。

作为这个体系的首席科学家，侯水生对我国肉鸭产业可谓了如指掌。

算账前，侯水生先介绍了我国肉鸭产品的基本格局。白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。

大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右，饲养成本每只约25元。大白条鸭饲养期也是40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。

而小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。

30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？

还真不是。

侯水生说，这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。

当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。

小型烤鸭成本13.2元 利润还过得去

比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？就此，侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。

农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等药品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。

屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？

别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。

烤制环节——小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。

勿用“有色眼镜”看待迅速发展的肉鸭产业

据侯水生介绍，我国是世界最大的肉鸭养殖国家。鸭肉产量居猪肉、鸡肉之后，占全部肉类总产量8%以上，近年来肉鸭产业发展迅速，初级产品年产值超过1000亿元。

我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本最低的小白条鸭约有3至4亿只。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度分析，小白条鸭产品没有食用安全问题，不需要药物和激素就能够实现良好生长。

专家表示，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比性。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，消费者大可放心购买。

yangtoulaila

鸭子不了解 但是肉鸡确实是激素催的 但愿跟他说的一样吧

xilinxu

yangtoulaila 发表于 2018-8-5 06:46
鸭子不了解 但是肉鸡确实是激素催的 但愿跟他说的一样吧

应该都有催促生长的东西吧

@ffjaisyf

茗道春秋

悬得很，不敢信

老破孩_z

这样算我信了，哈哈

老破孩_z

工业化运作就是成本低啊，之前有段时间吃过9.9元的奥尔良烤鸡，小的很

言寺

曾经6.8一只的奥尔良烤鸡火了半个中国，现在18的烤鸭却.... 难道是收入增长大家都膨胀了？

朝阳雨

不吃肉不了解！
专家一说觉得还有道理。
不过最让人信服的话还是农户和企业。

yanlvfeng

这账算得很清楚。可是就是算的太清楚了才不相信的。
感觉掩饰了什么！从鸭蛋到成鸭，这里边的损失都没算。还有就算是产业化，前期的投资呢？产业化当中损耗率也没说。

随它去吧

专家之所以称为专家，是因为其在某一领域有较高的造诣并得到广泛的认可。唯心主义的创始人黑格尔曾经说过:“即使一个资质平庸的人，一个东西钻上10年，也能成为专家”

随它去吧

现在已经完全变味了。千万不要相信所谓的“专家”说的。连国家职能部门都可以睁着眼睛说瞎话，更不用说那些混饭吃的“专家”的话了。

随它去吧

无论是相关职能部门还是那些狗屁“专家”，他们是不会承认自己有错的。比如说:GB/T15691-2008香辛料 调味品通用技术条件第7条第7.6其年号应为[2005]而非[2006]，这是定量包装商品计量监督管理办法，这个规章是2005年发布的，2006年1月1日实施。半年以前，我就给原质检总局写信建议予以修改那个年号，但时至今日，也没有修改。