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[求助]怎样祛除大豆肽粉的苦味

guoshufen

签到天数: 45 天

[LV.5]常住居民I

12 主题	85 帖子	115 积分

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电梯直达

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1^#

发表于 2018-7-26 07:29 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：天津

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大豆肽粉太苦了想放些甜味剂酸味剂掩盖下苦味，可是放超标了也掩盖不了！请教大家还有什么招?

掩盖, 苦味, 大豆, 甜味剂, 怎样

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ziying__2006

(加菲猫)

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[LV.10]以坛为家III

30 主题	2953 帖子	5468 积分

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2^#

发表于 2018-7-26 08:49 | 只看该作者 | 发表于：上海

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水解工艺控制下

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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3^#

发表于 2018-7-26 09:25 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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豆粉啊乳粉啊掩盖

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人民食品

(傻小子)

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[LV.7]常住居民III

5 主题	364 帖子	502 积分

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4^#

发表于 2018-7-26 10:01 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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再加点酸点啊

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赵飞宇

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[LV.5]常住居民I

7 主题	119 帖子	315 积分

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5^#

发表于 2018-7-26 14:39 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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试试看海藻糖呢

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食品027

(一入食品深似海，从此红尘不平凡)

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[LV.10]以坛为家III

122 主题	9246 帖子	2万积分

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6^#

发表于 2018-7-26 14:56 | 只看该作者 | 发表于：广西

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水解时间过长，或者，酶浓度过高。可以加β-环糊精试试啊

食品商城，欢迎光临

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foodwifi

该用户从未签到

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7^#

发表于 2018-7-26 15:08 | 只看该作者 | 发表于：内蒙古

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同意楼上，添加环糊精应该不错

食品互联

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ahhmin

(什么D西西)

该用户从未签到

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8^#

发表于 2018-7-26 15:54 | 只看该作者 | 发表于：广西

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直接做成苦咖啡

不一样的角度

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zzfrd0371

(荷塘月色)

该用户从未签到

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9^#

发表于 2018-9-22 10:57 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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我有一款进口的天然香料提取物可以遮蔽苦味，涩味。有兴趣可以寄小样试试，13608697174，张先生。

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LJY297

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[LV.2]偶尔看看I

36 主题	891 帖子	2066 积分

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10^#

发表于 2018-9-23 15:33 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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环糊精可经减轻气味，还是要控制水解程度，肽本身就有苦味

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jksz

签到天数: 120 天

[LV.7]常住居民III

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11^#

发表于 2018-9-23 17:19 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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防止酶解过程产生苦味肽。

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jksz

签到天数: 120 天

[LV.7]常住居民III

17 主题	4327 帖子	4719 积分

12^#

发表于 2018-9-23 17:20 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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苦味肽的问题不解决，靠掩盖是很难得。

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