炸土豆炸糖油果子炸油条的植物烹炸油如何确定酸价极性组分超标？

ysyqxl

朝阳雨 发表于 2018-7-19 07:46
如是生产厂家的话，还是买个比较好。
如果是个人摆摊卖的话，你懂得。

我们是用酸价和过氧化值试纸测

ysyqxl

来都来了 发表于 2018-7-18 16:56
好的，知道了，以后不会这么天真了

世界很美好，还是要保持一份天真哦

朝阳雨

ysyqxl 发表于 2018-7-19 09:08
我们是用酸价和过氧化值试纸测

谢谢指点，以前还真不知道有这方法！
长知识了！

朝阳雨

ysyqxl 发表于 2018-7-19 09:08
我们是用酸价和过氧化值试纸测

价格怎么样，贵吗？

朝阳雨

给楼主推荐个帖子，可以看看！
《油炸油安全管理簡易手冊》
http://bbs.www.sqrdapp.com/forum.ph ... 9&fromuid=93338
(出处: 食品雷竞技官网怎么样 )

来都来了

朝阳雨 发表于 2018-7-19 13:22
给楼主推荐个帖子，可以看看！
《油炸油安全管理簡易手冊》
http://bbs.www.sqrdapp.com/forum.php?mod=view ...

谢谢，这个资料很有用。

来都来了

朝阳雨 发表于 2018-7-19 13:21
价格怎么样，贵吗？

酸价试纸还蛮贵的，一天1块

朝阳雨

来都来了 发表于 2018-7-19 16:00
酸价试纸还蛮贵的，一天1块

两者每包多少钱呀？

一棵开花的树

来都来了 发表于 2018-7-18 16:39
如果有钱就好了，直接每个店配备一个快速检测仪，测定值超过多少就废弃，可是因为比较贵，老板会舍不 ...

极性组分会受到很多因素的影响，比如油脂的种类，煎炸食品的品种，煎炸的温度，当然随着煎炸时间的延长，极性组分会升高是肯定的，没有一个很好的经验模型供参考，保险的办法就是配一个快速检测的仪器每天固定去测。