炸土豆炸糖油果子炸油条的植物烹炸油如何确定酸价极性组分超标？

来都来了 · 发表于 2018-7-18 14:55

如题，酸价和极性组分超标需要采用专用的快速检测仪器，但是价格较贵。有没有大神做过实验炸油条一天不间断地炸一锅20L的油多久会酸价、极性组分超标？或者说通过感官来判定什么时候需要换？想做个参考

亲自喝酒 · 发表于 2018-7-18 15:10

是不是与油的温度，油雷竞技百科也有关？

虫二shipin · 发表于 2018-7-18 15:33

可以做一个上学时候学习的交叉实验，确定下影响因素

朝阳雨 · 发表于 2018-7-18 15:35

主要是温度与时间有关，再者还有物料的多少有关系。

来都来了 · 发表于 2018-7-18 16:36

亲自喝酒发表于 2018-7-18 15:10
是不是与油的温度，油雷竞技百科也有关？

是的，一般要求油温不超过180℃，油就是普通家用的植物油

来都来了 · 发表于 2018-7-18 16:39

虫二shipin 发表于 2018-7-18 15:33
可以做一个上学时候学习的交叉实验，确定下影响因素

如果有钱就好了，直接每个店配备一个快速检测仪，测定值超过多少就废弃，可是因为比较贵，老板会舍不得批的。所以在看有没有经验性的指导，一方面可以省钱，另一方面也能监测炸油，规避风险

亲自喝酒 · 发表于 2018-7-18 16:39

来都来了发表于 2018-7-18 16:36
是的，一般要求油温不超过180℃，油就是普通家用的植物油

做试验确定好了。

来都来了 · 发表于 2018-7-18 16:42

朝阳雨发表于 2018-7-18 15:35
主要是温度与时间有关，再者还有物料的多少有关系。

对的，就是看时间能到多少，3天？5天？还是说一直不断加新油，完全不去换。在这方面法规上只是建议用快速检测仪监测油的氧化程度，但是没有强迫，所以在不必须的情况下就不会去买这个。不换油有没有法规风险？

虫二shipin · 发表于 2018-7-18 16:50

来都来了发表于 2018-7-18 16:39
如果有钱就好了，直接每个店配备一个快速检测仪，测定值超过多少就废弃，可是因为比较贵，老板会舍不 ...

有钱谁还苦兮兮的开店，全世界旅游多好，天真

来都来了 · 发表于 2018-7-18 16:56

虫二shipin 发表于 2018-7-18 16:50
有钱谁还苦兮兮的开店，全世界旅游多好，天真

好的，知道了，以后不会这么天真了

朝阳雨 · 发表于 2018-7-19 07:46

来都来了发表于 2018-7-18 16:39
如果有钱就好了，直接每个店配备一个快速检测仪，测定值超过多少就废弃，可是因为比较贵，老板会舍不 ...

如是生产厂家的话，还是买个比较好。
如果是个人摆摊卖的话，你懂得。

ysyqxl · 发表于 2018-7-19 09:07

我们是用试纸来测试的，有那种测酸价和过氧化值的试纸

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