稀奶油工艺

butcheres · 发表于 2018-7-10 09:32

想咨询一下大家,要做40%左右的稀奶油(其中稀奶油是从分离机分离出来的), 需要哪些工艺 ?

还有以下几个问题:
1. 稀奶油成熟的工艺具体是怎么回事,是不是所有稀奶油都需要?
2. 分离出稀奶油后,是否一定要均质?均质温度是多少?压力有什么要求吗?
3. 40%的粘度CP在108左右, 巴杀机的离心泵是否可以使用?

感谢各路达人指导

jiangaiwu · 发表于 2018-8-14 15:44

离心泵可以处理200CP以下的介质

jiangaiwu · 发表于 2018-8-14 15:49

分离出的稀奶油一般温度已经在57-67度之间吧,可以直接均质后杀菌也可以在杀菌后无菌均质,压力一般在200-250公斤

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