产品如何才能有嚼劲

944964882 · 发表于 2018-6-28 16:24

生产的酱卤肉产品经过高温灭菌后，老是感觉口感松软没嚼劲，请问各位现在要是保持口感有咬劲，有什么好的方法，顺便说一下我做的是酱卤肉香辣鸭翅根和鸭腿！(高温油炸和干燥都试过了，效果不是太理想)

foodwifi · 发表于 2018-6-28 16:45

鸭腿要想口感好，重点在于保持水分

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-6-28 17:19

巴杀加冷藏的方式，外面门店基本是这种方式

745225878 · 发表于 2018-6-29 19:20

学习一下

diohno · 发表于 2018-7-20 14:30

非常感谢!!非常感谢

oiwjft · 发表于 2018-7-20 17:24

搂主的无私奉献！谢谢提供！

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