跪求：客家猪肉丸不弹牙

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偶然一次到深圳出差吃到客家猪肉丸以及潮汕牛肉丸，回到家乡以后做梦都想吃(标准吃货一枚)，在网上研究了一段时间后果断入手了一台高速打浆机(转速每分钟2200转)，信心满满的开始了我的肉丸探索之旅，前前后后做了10几次，已经被打击的体无完肤，无论怎么做就是不弹牙，小弟在此跪求各位大神帮忙看看问题出在哪。
设备：俞利牌220V高速打浆机(2200转)
食材及配料比例：猪后退上瘦肉3斤，肥肉1斤，盐40克，味精20克，生粉200克，碎冰块500克
过程：1.大清早买的肉改刀切成麻将大小，摊开放
凉
2.打浆机外桶注入冰水
3.放肉至打浆机内桶，加入盐味精以及冰块
200克左右
4.开机打浆30秒加入100克碎冰块，1分钟
的时候放入生粉同时加入200克碎冰块，
1分50秒左右关机，整桶肉浆温度很低，
有冰手的感觉
肉浆状态：说恶心点有点像鼻涕，比较粘稠。
定型水温：大概80度左右
煮制温度：95度，微微沸腾状，煮10分钟左右放入
冷水降温
以上就是全部过程，丸子表面光，颜色漂亮，但是吃在嘴里就是没有深圳的弹牙，没多大嚼劲，小弟我日夜冥思苦想，媳妇说我离走火入魔不远了。我始终找不出问题点在哪，有考虑过食品添加剂，后来还是果断放弃，家人吃的东西最好还是原汁原味，求求各位大神支招！！！

liyanhao

试试少点水

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liyanhao 发表于 2018-6-27 21:34
试试少点水

感谢！我明天再试试

WX168999499

买客家丸子，让发快递过来就是，啊麻烦

爱荷花的芦苇

潮汕牛肉丸是手打的，用乌木棒捶打成泥，才有弹性。

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WX168999499 发表于 2018-6-27 22:30
买客家丸子，让发快递过来就是，啊麻烦

买过呀，味道还是有区别。

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爱荷花的芦苇 发表于 2018-6-27 22:32
潮汕牛肉丸是手打的，用乌木棒捶打成泥，才有弹性。

好吃又懒做，说的估计就是俺，嘿嘿

三毛两斤

手打试试

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手打太累，要让机器发挥最大功效，我看市场卖的都是机器打出来的。

zhzyd

不能用肥肉

陌上烟雨遥

锤子敲打，不要搅碎

zxl265

40克盐不咸吗？水多了