团膳如何做检测

tumengwen123 · 发表于 2018-6-26 16:16

fk163 发表于 2018-6-26 10:36
微生物检测只是验证，挑几个类别检测即可、做好计划，但是像原料以及设备人员的涂抹还是有必要常规进行的， ...

好的，人员手部，接触表面，落菌计划要做的，可以问以下你们是按国标的限量标准做的吗

tumengwen123 · 发表于 2018-6-26 16:17

xilinxu 发表于 2018-6-26 10:15
当然要啊，要不然出来问题怎么追溯哦啊，当然可以考虑大类留样，不知道有没有可操作性啊

我们是全部留样的

tumengwen123 · 发表于 2018-6-26 16:20

xilinxu 发表于 2018-6-26 09:01
怎么留？标准有规定的啊

我们是做好后留样100g以上，冷却后放冰箱48小时，到时间倒掉。
我要去找找看标准

你们怎么做的

tumengwen123 · 发表于 2018-6-26 16:25

pcl138 发表于 2018-6-26 08:38
是的，保质期才四个小时的产品最好的就是做好预防措施，比如厨房的卫生，餐具的卫生，原材料的清洗，操作 ...

我们是300ml留样盒，趁热留样大于100g，冷却后放4°C冰箱48小时，做留样记录，到时间就倒掉。不知道标准不

一葉知秋gg · 发表于 2018-6-27 10:21

我也是团餐，中央厨房，我们只做农药残留、大肠菌群、菌落总数，其他项目按广东团餐标准送检

一葉知秋gg · 发表于 2018-6-27 10:22

留样我们冷藏条件留48小时

fk163 · 发表于 2018-6-27 11:10

tumengwen123 发表于 2018-6-26 16:16
好的，人员手部，接触表面，落菌计划要做的，可以问以下你们是按国标的限量标准做的吗

这个其实属于企业的内部控制标准，你的文件要求至少要小于等于国标要求，至少明面上是这样

，自己检测心里有数；

tumengwen123 · 发表于 2018-6-28 09:42

一葉知秋gg 发表于 2018-6-27 10:21
我也是团餐，中央厨房，我们只做农药残留、大肠菌群、菌落总数，其他项目按广东团餐标准送检

你好，我们我们还没开始正式生产，有农残、瘦肉精、水分仪器。你们的菌落、大肠测熟食吗？想问下熟食你们前处理怎么做的。

一葉知秋gg · 发表于 2018-6-28 15:22

加q聊吧我们也没正式生产，但是我参观不少中央厨房了

虫二shipin · 发表于 2018-6-29 13:38

时间段的可以用那些快速检测的试纸试剂吧，不过我们抽检检测这种餐具都是带着试管什么的去取样

tianmao513623 · 发表于 2018-7-1 11:32

fk163 发表于 2018-6-26 10:36
微生物检测只是验证，挑几个类别检测即可、做好计划，但是像原料以及设备人员的涂抹还是有必要常规进行的， ...

团膳微检类只需要有检验计划抽检就可以了，但是每个批次产品必须要留样。
根据国标每个产品留样必须大于100G，留样时间大于48小时，要求冷藏封存。

ALLSTAR2010 · 发表于 2018-7-3 20:42

亲，中央厨房是需要做检测的，可以考虑理化、微生物两个方面着手，从：原料、车间、人员、半成品、成品、水质、空气各个卫生要求程度考虑，在做检测之前，需要
确认执行的标准及具体实施的计划、方法、措施等。
另外，你提到的微生物超标，但是产品已经消化，其实做成品实验，是要优化操作过程，一批次不合格的原因分析，根据原因分析找到应对的措施，然后再进行确认的过程，这样确保你的产品风险性是降低的，这个工作还是要一步一步推进的。

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