自己用的羊肉串腌制配方分享给大家

居家男人 · 发表于 2018-6-14 16:55

首先声明这是我自己在家烧烤用的，不是什么商用配方，但味道经比较不会比市售的烧烤摊羊肉串差。
主料：羊后腿肉2斤、羊尾巴油适量
腌料：洋葱1个、花椒水适量（花椒1把煮水）、西红柿半个（可放可不放）、生姜适量、鸡蛋清1个、生抽适量、盐少许、玉米淀粉适量
做法：1、羊腿肉切长条、羊尾巴油切长条，加入少些盐（不能多放，烧烤时还需要加盐）和花椒水进行搅拌让羊肉上劲。
2、依次加入洋葱丁、西红柿切大块、姜片、鸡蛋清、生抽，最后落玉米淀粉进行搅拌腌制入味。放入冷藏冰箱4小时后穿串（4粒羊腿肉、1粒羊尾巴油）
烧烤时注意烧烤炭的火候；木炭变白时烧烤最好。羊肉串烤制7分熟时撒少许盐定味，最后成熟时撒孜然和辣椒面，孜然和辣椒面不能提前放会糊，口味变苦。

正宗的新疆羊肉串是不用这些腌制的，只是放些洋葱腌制就可以烤了。但其他地方的羊肉这样腌确实不行，羊的饲养地和饲养方法不同造成其它地区的羊肉比较腥膻。