粉圆工艺，如何控制水分含量和变性淀粉含量

tuochen · 发表于 2020-11-5 11:36

我们有越南木薯淀粉，有机会提供样品试用一下吗？

kanso · 发表于 2020-11-5 17:07

fuxiaoru6666 发表于 2018-6-12 16:46
可以考虑适量乳化剂降低淀粉糊化的粘度。

学到了！用单甘脂也能用类似效果吗

qiufeng1208 · 发表于 2020-11-17 17:15

Gingerfan 发表于 2018-6-13 11:13
是不是量少不好做啊，喷水量怎么控制。

完全不喷水比较难成行哦

hxqlql · 发表于 2021-12-2 17:17

Gingerfan 发表于 2018-6-13 11:09
我是做变性淀粉的，最近刚接触粉圆，没有厂家的工艺和配方只能自己摸索，看上去简单，做起来感觉还是有点 ...

现在有工艺了没？最近我也在学习这一块，没有配方与工艺，你能分享下吗？

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