想模仿不二卡仕达酱，求解求帮忙呀

lisheng919 · 发表于 2018-5-9 11:35

有个问题得请教下大伙的：不二现在做的卡士达酱质感，口感很好，我们现在想模仿，但是一直都反馈不理想，是否有人跟我有同感，有技术大神可以帮忙？

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-5-9 11:54

用淡奶椰奶蛋黄等来做

广州健科 · 发表于 2018-5-9 13:14

你现在用了哪些原料？我们有成熟的卡仕达方案，可以达到跟不二差不多，13822100171(微信同号）咱们私聊吧

cyj8866 · 发表于 2018-5-14 17:14

加我微信305337654

食品游客 · 发表于 2018-5-28 10:36

请问解决了吗？对于这块工艺，我也很好奇

特别来宾 · 发表于 2018-5-28 10:42

卡士达酱最主要的原料就是淀粉。各个淀粉厂家都会有卡士达酱的稳定配方，你可以把你的需求发给各个厂家，他们会为你做好其他工作的。
这样既简单又快速。

wxjke1618 · 发表于 2018-6-8 09:17

卡仕达酱比沙拉酱蛋黄酱的工艺要求更高，防变形能力跟乳化能力都要求更好，这跟配方工艺还有设备都有关系，不是单一方面就能做成的，现在很多厂家用夹层锅来炒的，效率不怎么高。我们跟淀粉厂家之前联合做过这方面的实验，配方工艺都比较稳定了，但还要看你这边的具体需求，如果有需要可以联系我。

Israel · 发表于 2018-10-23 14:03

估计设备关系较大

云1234 · 发表于 2018-10-25 10:26

学习学习，先看看

稍等马上到 · 发表于 2023-4-24 16:39

不二的原料知道用的哪家的，刺槐豆胶我们供的。18621755589微信同号

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