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[求助]豆鼓发酵技术

人民食品

(傻小子)

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[LV.7]常住居民III

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电梯直达

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1^#

发表于 2018-5-9 08:15 | 只看该作者回帖奖励

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豆鼓发酵问题有发酸，还有用什么防腐剂比较好

发酵, 什么, 问题, 技术, 防腐剂

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

25 主题	1万帖子	1万积分

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2^#

发表于 2018-5-9 08:52 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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接种前要蒸制灭菌

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scl001207

(求知)

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[LV.7]常住居民III

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3^#

发表于 2018-5-9 17:38 | 只看该作者 | 发表于：上海

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还要做好过程卫生控制，减少杂菌污染

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wangyl197786

该用户从未签到

1 主题	402 帖子	540 积分

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4^#

发表于 2018-5-14 20:51 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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豆豉发酵是因为接入了米曲霉，后期发酵后在进行高盐腌制、高温晒制，所以一般是不用加防腐剂的！为何楼主要加防腐剂？发酸主要是前期发酵没有控制好！

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人民食品

(傻小子)

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[LV.7]常住居民III

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5^#

楼主 | 发表于 2018-5-14 21:11 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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谢谢各位大师

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