怎么降低糖浆的粘度

赵飞宇 · 发表于 2018-5-3 11:14

在熬糖过程中糖浆粘度过高（含海藻糖），有大神告诉降低粘度的方法吗

eava2004 · 发表于 2018-5-3 11:29

调整下糖组分

chendw2010 · 发表于 2018-5-3 11:46

先高温处理一下或者辐照处理一下！！

赵飞宇 · 发表于 2018-5-4 14:01

eava2004 发表于 2018-5-3 11:29
调整下糖组分

在组分不变的情况下怎么降低呢

赵飞宇 · 发表于 2018-5-4 14:03

chendw2010 发表于 2018-5-3 11:46
先高温处理一下或者辐照处理一下！！

高温处理的话就怕糖浆发生转化了，我不是很专业，能不能具体说下

njaijian · 发表于 2018-5-4 14:26

物理方法：机械搅拌，让糖浆强制对流控制降低糖浆、糖膏粘度
生物方法：加酶，比如α-淀粉酶
化学方法：加表面活性剂，这个根据你们公司的产品自己试验，每种产品每家公司可能都不一样，常用的便面活性剂比如蔗糖酯，NG-7煮糖表面活性剂、连二亚硫酸钠、次氯酸钠，试验一下哪种适合你
以上为转载，希望能帮到你！

eava2004 · 发表于 2018-5-6 13:32

赵飞宇发表于 2018-5-4 14:01
在组分不变的情况下怎么降低呢

高温下粘度会降低，但只是暂时的

[求助]怎么降低糖浆的粘度