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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 关于酸菜鱼香料~~~~

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[求助]关于酸菜鱼香料~~~~

CK7698856

(椒麻鸡卤味教学)

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[LV.5]常住居民I

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电梯直达

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1^#

发表于 2018-3-25 14:56 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：安徽省

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本人最近想开个酸菜鱼档口，只做外送的。本人做过厨师也开过饭店，以前去过很多专业的酸菜鱼馆都尝过。那种味道我一闻就知道是加入那种香料的，就是现在不知道他们加入的是最近配方的香料还是说工业香精？求大神指教！

香料, 酸菜鱼, 酸菜

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迎香实业

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[LV.1]初来乍到

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受到警告

2^#

发表于 2018-3-25 15:13 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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我们有款专业复合调料做酸汤肥牛和酸菜鱼等，好多连锁店在用，您可以试下，15221848589可以微我

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2018-3-25 15:24 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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作为一名专业的厨师，应该以厨艺取胜。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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CK7698856

(椒麻鸡卤味教学)

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[LV.5]常住居民I

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4^#

楼主 | 发表于 2018-3-25 15:28 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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3L说的很有道理，但是现在我是奔着连锁品牌去做的光味道好是不行的，不能离开现代工业化！

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李超4503251985

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[LV.9]以坛为家II

60 主题	2811 帖子	2988 积分

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5^#

发表于 2018-3-25 16:45 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广西

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适当加入没关系！革命不忘初心哦

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2018-3-25 18:01 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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CK7698856 发表于 2018-3-25 15:28
3L说的很有道理，但是现在我是奔着连锁品牌去做的光味道好是不行的，不能离开现代工业化！

连锁店调味料工业化，是为了口味一致啊，并一定就加了香料之类。
当然加香料不一定就不好。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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7^#

发表于 2018-3-26 08:57 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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厨房以香料为主，少用香精什么的

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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CK7698856

(椒麻鸡卤味教学)

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8^#

楼主 | 发表于 2018-3-27 10:21 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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石竹发表于 2018-3-25 18:01
连锁店调味料工业化，是为了口味一致啊，并一定就加了香料之类。
当然加香料不一定就不好。

我的意思就是为了口味一致，以我的经验是肯定其他加入了工业香料，因为我自己做出来的加入自己调配的卤料类的香料，没他那种扑面而来的香味。

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CK7698856

(椒麻鸡卤味教学)

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9^#

楼主 | 发表于 2018-3-27 10:22 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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陌上烟雨遥发表于 2018-3-26 08:57
厨房以香料为主，少用香精什么的

厨房里香精是不少的，这里就不一一赘述了。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2018-3-27 10:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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CK7698856 发表于 2018-3-27 10:21
我的意思就是为了口味一致，以我的经验是肯定其他加入了工业香料，因为我自己做出来的加入自己调配的卤料 ...

扑面而来的香味，我是不喜欢，太假。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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CK7698856

(椒麻鸡卤味教学)

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11^#

楼主 | 发表于 2018-3-27 10:34 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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石竹发表于 2018-3-27 10:23
扑面而来的香味，我是不喜欢，太假。

唉，对于烧菜油盐酱醋我很熟悉，对于这个食品添加剂我真的一筹莫展

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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12^#

发表于 2018-3-27 10:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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CK7698856 发表于 2018-3-27 10:34
唉，对于烧菜油盐酱醋我很熟悉，对于这个食品添加剂我真的一筹莫展

感觉餐饮用这些东西失去了初心。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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