请问复合磷酸盐在炖肉时直接放进锅里行吗

foodwifi · 发表于 2018-3-22 15:30

当然不行了，入水之后磷酸盐基本无作用了

xytwu · 发表于 2018-3-22 15:44

炖的什么肉啊？自己吃还是外售？如果本身带有汤的话还需要保持什么水分？如果是卤肉出锅干硬的话试试先把肉用油烧炸一下在炖。也可以尝试把肉爆炒出油再炖，不光保持一定水分而且更香！

1010877797 · 发表于 2018-3-22 17:09

xytwu 发表于 2018-3-22 15:44
炖的什么肉啊？自己吃还是外售？如果本身带有汤的话还需要保持什么水分？如果是卤肉出锅干硬的话试试先把肉 ...

做剔骨肉的大骨头没办法炸-_-||

1010877797 · 发表于 2018-3-22 17:11

石竹发表于 2018-3-22 09:17
你炖的肉干硬口感不好，还是为了多增加点重量？

口感不好干硬，做剔骨肉的炖的大骨头
麻烦老师给出个主意

石竹 · 发表于 2018-3-22 17:14

1010877797 发表于 2018-3-22 17:11
口感不好干硬，做剔骨肉的炖的大骨头
麻烦老师给出个主意

加点醋呢？

1010877797 · 发表于 2018-3-22 17:24

石竹发表于 2018-3-22 17:14
加点醋呢？

我试试吧今天

石竹 · 发表于 2018-3-22 17:31

1010877797 发表于 2018-3-22 17:24
我试试吧今天

嗯，从配方和火候上下点功夫试试。

xytwu · 发表于 2018-3-23 13:52

还有个办法，试试腌制入味，然后微沸煮！就是看到水要开了就马上降低火温，加瓢冷水。保持水不开的情况下煮熟。大骨头也可以炸啊，只要你油锅够大！呵呵！

郭老师化学 · 发表于 2018-10-11 16:31

家里炖肉就不要加了。。新鲜

ayuminute · 发表于 2023-10-17 10:54

爱荷花的芦苇发表于 2018-3-22 09:04
这是找死啊炖肉本来锅里水量就很多小火慢炖才是王道

哈哈我也有类似疑问，就是想减少慢炖时间

ALWAYS98 · 发表于 2023-10-23 13:26

不能的吧，自己用？

刘兴权 · 发表于 2023-10-24 09:16

家里炖肉加磷酸盐,把磷酸去掉吧

[求助]请问复合磷酸盐在炖肉时直接放进锅里行吗