现制现售规范

karlggwang

公司旗下门店有现制现售业务，虽然运营了10多年了，但是没有一个明确的标准规范。现在需要制定个企业标准规范。根据上海市的地标目前制定了一些，但是在储藏条件和保质期这方面遇到困难。卤制品有明确的规定保存时间（即食食品现制现售卫生规范）
然后烧熟后的食品（中式主食、凉菜、热菜、点心等等）也找到了相关参考标准。（餐饮服务食品安全操作规范第三十三条）

现在的困难：
1.烘焙类（面包）保质期有什么文件可以拿来做依据的

2.蛋制品（蛋饺 鲜奶油）
3.烤鸡、烤鸭等（暂时放在熟食类里）有相关依据最好
4.日式料理。。。寿司、刺身等
5.西餐。。。
（懒得吐槽 经营的类别真的乱七八糟）能帮多少是多少啊 多提供点资料啊。。。。谢谢啦

石竹

餐饮料理类的不是当天销售，晚上打折处理吗？

karlggwang

石竹 发表于 2018-2-28 17:49
餐饮料理类的不是当天销售，晚上打折处理吗？

当天出售，不做打折处理 打烊后直接做销毁处理

石竹

karlggwang 发表于 2018-2-28 17:51
当天出售，不做打折处理 打烊后直接做销毁处理

厉害了！

上次那杯酒

karlggwang 发表于 2018-2-28 17:51
当天出售，不做打折处理 打烊后直接做销毁处理

厉害！

dlnsz

karlggwang 发表于 2018-2-28 17:51
当天出售，不做打折处理 打烊后直接做销毁处理

是不是属于浪费？

dlnsz

karlggwang 发表于 2018-2-28 17:51
当天出售，不做打折处理 打烊后直接做销毁处理

销毁处理措施是环保的吗？

karlggwang

dlnsz 发表于 2018-3-1 04:09
是不是属于浪费？

不会有太多浪费啊，就一天就2个用餐高峰，控制好量就好了。用餐时间过了以后多的店长有权给员工吃的

karlggwang

dlnsz 发表于 2018-3-1 04:10
销毁处理措施是环保的吗？

-。-应该环保吧 因为销毁的都是食品，都在厨余垃圾分类里的，其他预包装的东西销毁也是在摄像头下拆开销毁的

dlnsz

karlggwang 发表于 2018-3-1 09:09
不会有太多浪费啊，就一天就2个用餐高峰，控制好量就好了。用餐时间过了以后多的店长有权给员工吃的

成本要出在消费者的身上了。

dlnsz

karlggwang 发表于 2018-3-1 09:13
-。-应该环保吧 因为销毁的都是食品，都在厨余垃圾分类里的，其他预包装的东西销毁也是在摄像头下拆开销 ...

食品的垃圾也会造成污染的。

karlggwang

dlnsz 发表于 2018-3-1 21:18
食品的垃圾也会造成污染的。

那就不是我们能管的了，我们能做的只有做好垃圾分类，回收的有专人弄。