做虾仁包装食品是购买冷冻虾仁合算还是购买鲜虾合算？

走路带风的男人

各位前辈，学校的毕业论文题目是设计一家生产南美白对虾即食调味包装生产的工厂，不想东西都是凭空捏造的，想设计一个有一些可能能实际运行的工艺和生产线，所以有些实际的问题想请教各位前辈。
1.从实际生产的角度出发，即食调味虾仁原料来自捕捞和养殖的鲜虾，还是一些加工后的冷冻虾仁？
2.小包装食品，比如一个小包装里只有一根虾仁或者两根虾仁，如何做到规格分级？
3.我看了一些日本工厂的食品，如果采用蒸制，然后用调味液搅拌调味，这样能起到调味的效果吗？还是要先第一步腌制调味，然后进行二次调味？
4.有没有跟生产虾仁有接触的前辈，生产类似包装食品经常会存在的问题是什么？
5.如果是鲜虾，一般都是熟制之后再进行去壳清洗的是吗？
6.因为要计算年产量，我想找南美白对虾市场的剩余量或者是产量，但好像也找不到，有没有业内的前辈能给个大致范围？
没什么工作经验的食品毕业生真的很想尽可能让自己的毕业设计符合实际一点……

爱荷花的芦苇

从运输储存的角度，冷冻虾仁更方便。规格大小也更容易达到。

linjia0

做论文设计的话，建议冷冻虾仁，可以减少前面一些工艺的计算。一般冷冻虾仁就已经分好大小规格的

石竹

调理食品一般用冷冻虾仁吧，自己罢虾仁不太靠谱。

17753604333

我是做真空包装机的，需要可以联系

走路带风的男人

linjia0 发表于 2018-2-25 00:24
做论文设计的话，建议冷冻虾仁，可以减少前面一些工艺的计算。一般冷冻虾仁就已经分好大小规格的

我上淘宝去搜索了相关虾仁即食包装食品，发现大多数都是烤制虾仁，这是否说明了熟制直接调味，味道不好还是这种工艺存在储藏时间上的问题？

走路带风的男人

17753604333 发表于 2018-2-25 10:43
我是做真空包装机的，需要可以联系

我可以加您微信吗

走路带风的男人

爱荷花的芦苇 发表于 2018-2-25 00:06
从运输储存的角度，冷冻虾仁更方便。规格大小也更容易达到。

如果厂址就建在南美白对虾养殖基地旁边呢（比如舟山有好几个养殖基地），不过我查了查新闻都说鲜虾养殖出来都供不应求，基本上成本也是很高

走路带风的男人

石竹 发表于 2018-2-25 09:16
调理食品一般用冷冻虾仁吧，自己罢虾仁不太靠谱。

谢谢您的建议，冷冻虾仁如果采用烤制的工艺，虾仁的黑化以及一些问题会出现的比较多吗

石竹

走路带风的男人 发表于 2018-2-25 22:41
谢谢您的建议，冷冻虾仁如果采用烤制的工艺，虾仁的黑化以及一些问题会出现的比较多吗

没做过，不了解。

17753604333

走路带风的男人 发表于 2018-2-25 22:01
我可以加您微信吗

非常欢迎，17753604333

运luck

养殖出来的活虾剥虾仁也是分季节的，目前国内养殖成本都比较高。