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[求助]卤鸡脚，猪脚等货时怎么才做到产品吃起来软软的，但外观看起来又不烂烂的？

tao333

签到天数: 43 天

[LV.5]常住居民I

9 主题	116 帖子	189 积分

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电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2018-1-22 10:41 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：重庆

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求助大神，平时在卤鸡脚，猪脚，软脚等货时怎么才做到产品吃起来软软的，但外观看起来又不烂烂的？特别是平时的鸡脚，卤几分钟外观就烂了，但吃起来又硬气硬气的，不耙（软）

外观, 卤鸡, 看起来, 产品, 求助

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

25 主题	1万帖子	1万积分

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2^#

发表于 2018-1-22 10:44 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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煮好再卤？？？

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yanaizhou

(不为而无为)

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[LV.9]以坛为家II

13 主题	2237 帖子	3970 积分

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3^#

发表于 2018-1-22 11:08 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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小火慢炖，基本泡熟

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

签到天数: 2020 天

[LV.Master]伴坛终老

328 主题	4万帖子	7万积分

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4^#

发表于 2018-1-22 11:34 | 只看该作者 | 发表于：天津

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小火慢炖，不要让卤汤沸腾，就不会破坏外观。

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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云已随风

签到天数: 402 天

[LV.9]以坛为家II

14 主题	3206 帖子	6038 积分

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5^#

发表于 2018-1-22 15:09 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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鸡爪卤制温度80-90度，高了表皮易破

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luoxiaoxin

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[LV.1]初来乍到

2 主题	170 帖子	309 积分

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6^#

发表于 2018-1-24 17:40 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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赞同5楼的说法

食品商城，欢迎光临

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nortrom

该用户从未签到

7 主题	159 帖子	329 积分

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7^#

发表于 2018-1-25 17:18 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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个人研究的美味卤味配方，已开实体店，有兴趣，我们可以合作，微信：10798828

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xinglintz

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[LV.10]以坛为家III

3 主题	2358 帖子	2572 积分

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8^#

发表于 2018-1-25 22:28 | 只看该作者 | 发表于：甘肃省

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大火烧开转小火熬。

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ebts

该用户从未签到

0 主题	22 帖子	29 积分

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9^#

发表于 2018-10-30 04:29 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小火开锅盖煮...........

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