真空冷冻技术学习

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真空冷冻干燥（FD）与其他干燥方法相比有蓍显著的优点：

    (1)干燥在低温下进行，因此对热敏性物质特别适用．使其不致变性或失去活力。

    (2)在低温下干燥，物质中挥发性成份损失少。

    (3)微生物生长和酶作用无法进行，能保持原来性质状态。

    (4)在真空条件下干燥，氧气极少．易氧化物质得到了保护。

    (5)物质在冻结下干燥．干燥后体积几乎不变，不会发生收缩现象．物质呈疏松多孔海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来性质。

    (6)干燥时排除90％～95％左右水份．干燥后产品能在室温下长期保存。

来自群组: 食品人联盟