这种鸡腿的颜色是怎么做到的

柳树居士 · 发表于 2018-1-21 01:14

应该是添加了亚硝酸盐

无极雨花石 · 发表于 2018-1-21 12:33

泰山剑发表于 2018-1-20 13:22
出现这种情况一般就是存在亚硝酸盐1、原料解冻或者腌制时或者加工环节没有控制好温度，会出现这种情况，一 ...

这个产品是宠物零食，真空包装然后高温杀菌的，骨酥肉不烂。骨头轻轻一捏就碎了。
生产工艺是不是滚揉腌制～水煮～真空包装～高温杀菌。杀菌的温度时间多少骨头就酥了？

jiajjjjj · 发表于 2018-1-21 14:22

外皮刷点麦芽糖试试

李超4503251985 · 发表于 2018-1-21 20:01

无极雨花石发表于 2018-1-20 17:20
吉士粉貌似是用作烘烤面制品的

这几年肉菜里用的很普遍！

hq18681001865 · 发表于 2018-1-22 09:36

貌似鸡肉颜色比较发白。发白才算正常吧

pys5003 · 发表于 2018-1-22 09:40

如果有烟味，就是熏的

剑客 · 发表于 2018-1-22 10:10

这个像发粉了，出口不认可，认为这个跟原料温度过高有关

M0S0N · 发表于 2018-1-23 18:43

这个知道最像什么么？特别像烟熏三文鱼……

无极雨花石 · 发表于 2018-1-24 21:13

今天做了下实验亚硝酸钠加一些颜色类似

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