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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 这种鸡腿的颜色是怎么做到的

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[讨论]这种鸡腿的颜色是怎么做到的

无极雨花石

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

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电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2018-1-20 12:10 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河北省

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高温蒸煮的鸡腿，帮忙分析下这种颜色是不是添加了发色的材料了

鸡腿, 颜色, 蒸煮, 高温, 材料

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2018-1-20 12:29 | 只看该作者 | 发表于：天津

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这个颜色还比较自然没有经过上色和熏制吧

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2018-1-20 12:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这应该是正常颜色啊。

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流星wangjuan

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[LV.3]偶尔看看II

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4^#

发表于 2018-1-20 12:56 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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估计是先腌制，再蒸熟的！

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泰山剑

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[LV.2]偶尔看看I

3 主题	507 帖子	1543 积分

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5^#

发表于 2018-1-20 13:22 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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本帖最后由泰山剑于 2018-1-20 13:24 编辑

出现这种情况一般就是存在亚硝酸盐1、原料解冻或者腌制时或者加工环节没有控制好温度，会出现这种情况，一般出口禽类加工企业叫这种颜色为发色，微生物导致的，国外客户不认可这种颜色！2、配方中直接人为添加亚硝酸盐，促使肉发色。

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15638022602

(小爱)

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[LV.5]常住居民I

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6^#

发表于 2018-1-20 14:28 | 只看该作者 | 发表于：上海

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应该是亚硝酸盐导致的，

命里有时终须有
命里无时莫强求

食品商城，欢迎光临

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pingchang09

(大常)

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2018-1-20 16:33 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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我觉的还是鸡的品种和鸡龄决定的

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李超4503251985

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-20 16:53 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广西

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这鸡是先腌制，加吉士粉，香料蒸熟！后期杀菌导致的颜色

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无极雨花石

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2018-1-20 17:20 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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李超4503251985 发表于 2018-1-20 16:53
这鸡是先腌制，加吉士粉，香料蒸熟！后期杀菌导致的颜色

吉士粉貌似是用作烘烤面制品的

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dhn0225

(杜杜)

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[LV.8]以坛为家I

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10^#

发表于 2018-1-20 17:30 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这颜色应该很正常吧，市场上都这样的

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无极雨花石

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[LV.1]初来乍到

19 主题	123 帖子	512 积分

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11^#

楼主 | 发表于 2018-1-20 21:06 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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想做一个鸡脖子，但是不添加发色的材料，颜色不发红，

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M0S0N

该用户从未签到

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12^#

发表于 2018-1-20 23:38 | 只看该作者 | 发表于：海南省

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像盐焗鸡的色。

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