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[讨论]马铃薯鲜粉加工--成型困难

wuran08

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发表于 2018-1-12 12:45 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：云南省

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按照标准加工土豆粉的方法试试土豆粉机器，主要工艺：淀粉冲芡---揉面——漏粉（挤压）——水煮——冷却清洗——滤干. 存在问题：第一，云南高原开水水温低，冲芡时用水多；第二，挤压进料纯人工，加上土豆粉团不具有流动性，进料有点不均匀；第三，挤压出口成型不好，样品不均匀，易断；掉进沸水中就飘起来，这里不知道煮多久？立马捞起会粘在一起；等煮5min捞起放冷水里，透明，但表面不光滑，冷却20分钟捞起滤水，黏在一起，易断，不容易分散。
原料：云南玉溪土豆淀粉，第一次做加了点明矾0.3%，无任何其他配料。请各位给我指点哈：原料用哪里的较好，是否配料，怎么配？成型不好怎么控制？

土豆, 豆粉, 进料, 云南, 加工

马铃薯鲜粉加工.jpg(354.6 KB, 下载次数: 10)

加工方法

加工方法

土豆粉机器.jpg(333.43 KB, 下载次数: 4)

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foodwifi

该用户从未签到

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发表于 2018-1-12 13:48 | 只看该作者 | 发表于：内蒙古

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如果按照配方来得话应该可以成型啊

食品互联

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mmm126511

(DonyLiu)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-1-12 14:31 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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多分享一下，可以了解更多

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提供糖果OEM业务，做糖果，我们更用心，选择我们，你会更放心！诚信立市场，品质铸未来！

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腼腆小青年

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2018-1-13 12:09 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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不知道具体操作过程，没办法了解真正原因。

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wuran08

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楼主 | 发表于 2018-1-15 16:54 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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foodwifi 发表于 2018-1-12 13:48
如果按照配方来得话应该可以成型啊

我是按照配方做的，土豆淀粉是云南的，会不会是原料，我还加了明矾，不过后期我采购了网上所谓的取代明矾的食品添加剂

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wuran08

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楼主 | 发表于 2018-1-15 16:56 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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腼腆小青年发表于 2018-1-13 12:09
不知道具体操作过程，没办法了解真正原因。

具体操作：冲芡（加0.2%明矾）--和面/揉面--漏粉--沸水煮--漂气后水冷30min--滤水待用。产品太黏，水煮后变得透明，表面不光滑，进料不畅，出料不顺

食品商城，欢迎光临

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wuran08

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楼主 | 发表于 2018-1-15 16:57 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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谢谢各位回复，大家给我看看是不是云南土豆粉原料有问题？

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腼腆小青年

(腼腆小青年)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-1-15 21:00 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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料水比例？

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-2-1 11:06 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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工艺没有什么大的问题，但细节上，沸水煮的时候一定要煮熟，要飘起来，表面要有光泽。还有可能就是原料马玲薯淀粉雷竞技百科不好，换一种原料试试。粘度问题可以加可溶性大豆多糖解决。

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wuran08

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楼主 | 发表于 2018-2-11 09:09 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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fuxiaoru6666 发表于 2018-2-1 11:06
工艺没有什么大的问题，但细节上，沸水煮的时候一定要煮熟，要飘起来，表面要有光泽。还有可能就是原料马玲 ...

谢谢傅老师！我换了河北那边的土豆粉，换了家用的挤面条的设备，做出来的粉很漂亮！

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