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[求助]酱料密封高温杀菌冷却后，产品内容物表面不规整结皮。

M0S0N

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1^#

发表于 2018-1-8 13:39 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：海南省

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各位前辈好，公司最近在生产的抹酱，经过灌装密封，然后高温杀菌冷却后，酱料表面有冷凝下来的水珠，并且酱料表面有孔洞。应该是高温杀菌后产品水分形成水汽冷凝造成的。
请问有什么比较好的办法解决？
毕竟不想开盖看到表面又有小孔洞又有些许水珠的~
或者说需要换杀菌方式？
目前水活度还没测，处于最后的微调阶段。
或者粗暴点杀菌完摇一摇？

哈哈~~~0.0

杀菌, 高温, 酱料, 密封, 冷凝

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M0S0N

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楼主 | 发表于 2018-1-8 13:42 | 只看该作者 | 发表于：海南省

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在想的是不是水合不好，或者说乳化不够好。因为高温杀菌后明显靠近罐体的酱料偏硬。
是温差太大？
能指点一波的话万分感谢~

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陌上烟雨遥

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3^#

发表于 2018-1-8 14:33 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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加点淀粉试试

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ericchenfd

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4^#

发表于 2018-1-9 14:10 | 只看该作者 | 发表于：上海

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如果包装不是玻璃瓶的话，有一个简单的解决方案，不用改变杀菌形式，举手之劳。因解决方案只有几个字不便公开，可联系我

我专注所以我专业

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JinGangLee

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2018-1-13 14:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你采用的什么杀菌方式，杀菌产品是什么样的

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JinGangLee

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发表于 2018-1-13 14:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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增加翻罐工序不可以嘛？

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食品商城，欢迎光临

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M0S0N

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楼主 | 发表于 2018-1-14 19:15 | 只看该作者 | 发表于：海南省

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JinGangLee 发表于 2018-1-13 14:07
你采用的什么杀菌方式，杀菌产品是什么样的

高糖抹酱类产品，铁罐密封然后巴氏杀菌。加热后，明显贴着铁罐的物料结块，并且表面起疙瘩。密封热杀菌后摇不开结块的物料，搅拌可以融开……

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JinGangLee

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8^#

发表于 2018-1-14 22:29 | 只看该作者 | 发表于：天津

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M0S0N 发表于 2018-1-14 19:15
高糖抹酱类产品，铁罐密封然后巴氏杀菌。加热后，明显贴着铁罐的物料结块，并且表面起疙瘩。密封热杀菌 ...

对于比较浓稠的产品可以采用旋转式杀菌，你的产品可以采用旋转式杀菌，这样就避免物料结块

从事杀菌行业工作，可免费提供技术支持及方案设计
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JinGangLee

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9^#

发表于 2018-1-14 22:46 | 只看该作者 | 发表于：天津

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本帖最后由 JinGangLee 于 2018-1-14 22:48 编辑

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simonli100

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10^#

发表于 2019-12-27 13:52 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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应该是乳化效果不好，适当调整变性淀粉用量和胶体使用量。

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