如何延缓湿面条老化

殷晓华 · 发表于 2018-1-4 16:09

大家有什么办法减缓湿面条老化，有相关的变性淀粉吗？如果只是淀粉有相关的变性淀粉，那么主原料小麦粉如何改进提升呢？

殷晓华 · 发表于 2018-1-4 16:12

我们的湿面到冬天在口感远不如夏天嚼劲十足，大家在减缓食品老化上有什么办法

枪炮与玫瑰 · 发表于 2018-1-4 16:55

乳化剂：SSL/CSL/DATEM；专门的酶制剂都有改良作用

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-1-4 17:14

保水好像有一种什么醇

fuxiaoru6666 · 发表于 2018-1-5 09:48

联系我，QQ617115398

xuchaoqin · 发表于 2018-1-5 10:01

我们有抗面条老化的变性淀粉，可以加我微信xuchaoqin16

我心燃烧岁月 · 发表于 2018-1-5 13:04

香料包调料明细
品名
数量（单位：克）

品名

数量（单位：克）

沙仁
25g

排草

10g

丁香
10g

香草

20g

木香
5g

香茅草

10g

小茴
40g

香叶

5g

桂皮
30g

八角

50g

胡椒粒
20g

白扣

10g

干松
5g

白芷

150g

陈皮
35g

草果

6g

良姜
15g

紫苏

5g

甘草
5g

香果

40g

红叩
5g

荜拨

0.5g

罗汉果
1ge

桂皮

20g

黄支支
30g

灵草

35g

老寇
10g

千里香

20g

水
40kg

三奈

25g

当参
40g

殷晓华 · 发表于 2018-1-5 22:51

枪炮与玫瑰发表于 2018-1-4 16:55
乳化剂：SSL/CSL/DATEM；专门的酶制剂都有改良作用

好的，我了解一下

dianfenbai · 发表于 2018-1-7 11:42

加我微信15607066777 白有相关的变性淀粉和保湿的产品

[求助]如何延缓湿面条老化

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