美式精工辣酱工场怎么才能最低成本的合法生产呢？

runykapu · 发表于 2017-12-31 16:52

近年在米国，跟随着精酿啤酒发展起来的精工辣酱工场也在美国火的一塌糊涂，包括一些中南美洲的国家，也出现了一些比较知名的品牌，例如Blair's Death Sauce
,国内外有多吃播都有出现过，成为了网红。我知道网红不是好词()

小弟的第一个担心_？也出现了:美式辣酱如果投产在国内能不能有足够的消费人群来支撑？
这种辣酱在国人的消费里貌似更像是作为"玩具"成分的消费，大多用它来表演，作弄人！我们现在上上海静安有家辣酱club-HOTBOX,消费人群基本是老外（他们调味太简单又不会做饭，所以消费的多\_(ツ)_/），他们基本正常来吃，玉米片，色拉，意大利面，披萨，牛排，煮酱都能用，来品尝各种滋味，（我设想也是初期如果梦合法生产首批合作的就是酒吧，精酿啤酒馆，西餐快餐）因为很多辣酱的配方用到的食材不可思议。

这里出现第二个问题_？。原材料问题导致在国内合法量产好像天荒夜谈。
我们确定了配方，并且试做超过100瓶并散出去，取得了绝对的好评。我第一时间想到的是代工生产，因为这种类似于半流质，膏状的辣酱厂不是主流，最后找到上海一家日企，可以接受小批量生产。这里正式阐述我遇到的问题，1,我们配方里使用的是新鲜的辣椒，蒜，洋葱，水果等,厂方说国家要求这些材料都需要用杀菌过的，成本是一般的三倍？！2,口味源于西餐厨房，所以酸度，盐度都达不到常温保存的条件，要罐装后冷藏？！3瓶子和盖子也有严格的要求。4，配方里涉及的烟熏水，各种利口酒等的添加，加热的工艺等，厂方很难重现我们提出样品的味道？！这就尴尬了吧，提了一大堆要求，最后说要牺牲口味？(ω)所以…

我从研发厨师的眼神里看到的就是不自信，参观他们工场也被推辞，于是我就暂时把这家判定为不可合作的鬼子场了。＼(-___________-;)／

问题三，自建厂。上海各方面监管很严格。各种成本也高。我想去苏北或者皖南的农村建小厂，或者是小场，不知道可行性有多大？
这个生产主要就是加热，混合，研磨，过滤，罐装。做法不难，核心是配方的更新和研发，我想不断的推陈出新，做小批量的生产。

劳请各位大佬，指点迷津(●｀●）

这是我们的一些样品

美式辣酱基本以辣椒和醋为主要成分，补以果味，调味，香料，万物皆可做辣酱！

背景补充…小弟大学毕业莫名投身餐饮业，一直混在欧美外企，也待了几年东京。特别喜欢研究各地的菜谱，擅长分析复制重现别的餐厅的菜品和食物，俚语里称copycat.∠( 」∠)_