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[求助] 求助各位同行朋友，肉类加工的过程中添加保水剂但口感涩涩的该如何改善？

该用户从未签到

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1^#

发表于 2017-12-29 13:24 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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各位同行朋友你们好，我是开羊狗店的，加工的过程中添加一种天喜牌富磷联B的保水剂，每斤用量是8克，出品率在8.5成左右，吃起来肉的口感还行，但牙齿涩涩的感觉不是很好，想请教各位同行朋友，这种情况该如何改善？或者有没有更好的添加剂解决加工后肉类缩水较多的情况，麻烦解答一下谢谢

加工, 朋友, 同行, 口感, 保水

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2017-12-29 14:11 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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加多了吧，保水剂一般添加量在3-5%

补充内容 (2018-1-2 07:31):
不好意思写错了，是0.3%-0.5%

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(什么D西西)

该用户从未签到

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3^#

发表于 2017-12-29 14:53 | 只看该作者 |发表于：广西

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磷酸盐添加过量了

减少用量吧

不一样的角度

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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4^#

发表于 2017-12-29 15:21 | 只看该作者 |发表于：广东省

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降低用量或改变复配的配比

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2017-12-29 15:23 | 只看该作者 |发表于：河南省

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这哥们赶紧把配方改了，
危险、危险。很危险，
你加这样多，
不涩才怪。

老钱 17639603708

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[LV.8]以坛为家I

10 主题	435 帖子	686 积分

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6^#

发表于 2017-12-29 17:07 来自手机 | 只看该作者 |发表于：山东省

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太多了，吓人，我用过他们的也没加那么多，出品率重要，安全更重要

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食品商城，欢迎光临

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

404 主题	38万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2017-12-29 17:10 | 只看该作者 |发表于：山东省

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这都能尝出来了，加了多少啊？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(海飞龙)

该用户从未签到

4 主题	142 帖子	267 积分

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8^#

发表于 2017-12-29 17:11 | 只看该作者 |发表于：山东省

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磷酸盐在肉制品中的添加比例为0.5%以下，你这太高了，恐怕又咸又涩

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(阿哥)

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[LV.9]以坛为家II

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9^#

发表于 2017-12-29 17:44 | 只看该作者 |发表于：吉林省

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开羊狗店的允许使用食品添加剂吗？

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(阿哥)

签到天数: 742 天

[LV.9]以坛为家II

940 主题	2万帖子	3万积分

10^#

发表于 2017-12-29 17:45 | 只看该作者 |发表于：吉林省

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云已随风发表于 2017-12-29 14:11
加多了吧，保水剂一般添加量在3-5%

添加量在3-5%也不少了吧。

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(阿哥)

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[LV.9]以坛为家II

940 主题	2万帖子	3万积分

11^#

发表于 2017-12-29 17:45 | 只看该作者 |发表于：吉林省

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kaizi628 发表于 2017-12-29 17:11
磷酸盐在肉制品中的添加比例为0.5%以下，你这太高了，恐怕又咸又涩

这个添加量比较靠谱。

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[LV.9]以坛为家II

14 主题	3206 帖子	6038 积分

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12^#

发表于 2018-1-2 07:29 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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dlnsz 发表于 2017-12-29 17:45
添加量在3-5%也不少了吧。

说错了，是千分之三到千分之五

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