玻璃瓶杀菌，代工（擦边问问）等问题。

runykapu

M0S0N 发表于 2018-1-2 15:22
非常赞同你的观点，分子料理被玩坏了，脱离了本质。我觉得分子料理是把传统美食以全新的面貌带回现代社会 ...

我们想做的也是这件事，难是难在人心。

dlnsz

mearsen 发表于 2017-12-25 11:00
菌落在85度以上才能杀死，所以高温杀毒一般控制在100度左右，以便灌装时也在85度以上。

高温杀毒一般控制在100度左右，能达到灭菌要求吗？

dlnsz

hefengweibo 发表于 2017-12-27 11:53
温度85度上下，杀菌3-6分钟，可以带物料做实验看效果

温度85度上下，杀菌3-6分钟？有依据没有？

M0S0N

dlnsz 发表于 2018-1-2 23:14
温度85度上下，杀菌3-6分钟？有依据没有？

我发图老是闪退，85℃是能够灭杀大部分细菌的。巴氏杀菌推举的85℃杀菌时间只需要1.4秒。但是各个物料之间的热传导效率和成分不同，所以时间上存在波动。实际在52℃经过5.14小时的低温杀菌，沙门氏菌就已经进入6.5D半衰期。 杀菌不仅看温度，也看时间。在确保原料无污染的情况下，西餐的半生肉经过低温烹调，使细菌失活，寄生虫死亡就达到食用条件了～

M0S0N

这只是短时间内食用的安全食用灭菌数据……但是食品行业和厨房之间的代沟就是产品的货架期的不同吧。以上回答仅供参考。

asdf845165825

专业生产玻璃瓶包装产品高温杀菌釜

dlnsz

M0S0N 发表于 2018-1-4 13:22
我发图老是闪退，85℃是能够灭杀大部分细菌的。巴氏杀菌推举的85℃杀菌时间只需要1.4秒。但是各个物料之 ...

这是食品企业，不是餐厅吃生鲜。
85℃是能够灭杀大部分细菌的。没杀死的那一部分你怎么处理？
有细菌存在，遇到合适的问题就会在食品中繁殖。

zjmcl919

温度85度上下，杀菌20分钟

hgz1188

没有食品生产技术也敢做食品，真是牛人。

M0S0N

hgz1188 发表于 2018-1-17 12:32
没有食品生产技术也敢做食品，真是牛人。

我不需要多精，但是我都会去涉及。待在省图书馆一个多星期，灭菌，设备，加工等，脑袋有框架。等到我理顺了所有流程，那就是我动手的时候。跨界才有新思维，为何不是食品行业的不能做食品？ 马云会编码么？

wx1103

M0S0N 发表于 2018-1-17 13:39
我不需要多精，但是我都会去涉及。待在省图书馆一个多星期，灭菌，设备，加工等，脑袋有框架。等到我理顺 ...

现在药监局对不合格食品处罚得那叫倾家荡产，食品生产不再是随便玩玩的事了，没有足够的技术力量前建议你不要自己做食品生产，可以找人代工，技术问题双方共同解决。当你真的投入试产你就发觉食品生产技术问题的复杂性，哪怕是一个简单的不变色问题，十个食品教授一起上都不一定能解决。

M0S0N

wx1103 发表于 2018-1-17 15:43
现在药监局对不合格食品处罚得那叫倾家荡产，食品生产不再是随便玩玩的事了，没有足够的技术力量前建议你 ...

我也不是玩玩，也不是自己直接上手阿自己只是需要都有所了解，提供方向和初步方案，剩下的其他团队成员解决。