玻璃瓶杀菌，代工（擦边问问）等问题。

山东孙经理

可以罐装点来给你做点试验！

dkxwj

做玻璃瓶装的，如果量不大一天几百瓶的话，自己在厨房就完全可以搞定，用热力排气，杀菌就可以解决；如果一天有个2千瓶左右的量，可以买个真空旋盖机，再用蒸煮锅杀菌这个两个关键设备就可以搞定，找工厂代工，也得有一个基本的生产量，前面两种方式一个是手工式，一个是小规模生产；规范的话，就要取证生产了。

runykapu

btw,我们在上海静安 胶州路有个工作室pub，叫hotbox。也是厨师为基础的研发团队，主要做美式混合。辣椒

runykapu

这是我们的小样

M0S0N

runykapu 发表于 2017-12-30 01:13
楼主，您在哪里，我们做在做同样的事。希望有机会探讨

我是海南的！真的希望有一天食品能和厨房结合起来。食品行业的太多设备对改变厨房菜品太重要了，冻干机等等东西对现代厨房真的太重要。完全可以改变菜品的呈现方式

M0S0N

runykapu 发表于 2017-12-30 15:35
btw,我们在上海静安 胶州路有个工作室pub，叫hotbox。也是厨师为基础的研发团队，主要做美式混合。辣椒

我这次折腾一下，如果扑水了。那应该也会回到上海吧。哈哈，想念上海的工作节奏了。我主要涉及分子料理，不过分子料理归根结底也就是食品行业的各种技术在厨房的应用。厨房对食材组合的能力，加上食品行业对食材的处理能力，让我着迷。厨房和食品，我选择了食品当我起步，厨房我希望到最后回过头来做。

runykapu

M0S0N 发表于 2018-1-2 01:03
我是海南的！真的希望有一天食品能和厨房结合起来。食品行业的太多设备对改变厨房菜品太重要了，冻干机等 ...

嗯 有些新的菜式，不光是呈现方面，菜本身就是依靠设备技术的进步，而不用厨师十年功底，掏空心思，就能轻易实现。但是如果能用现代技术去挖掘传统菜谱，搞懂那“少许”的秘密，也很难的()

runykapu

M0S0N 发表于 2018-1-2 01:14
我这次折腾一下，如果扑水了。那应该也会回到上海吧。哈哈，想念上海的工作节奏了。我主要涉及分子料理， ...

分子料理渐渐被分子料理法所淹没了感觉，西班牙，北欧，日本，这种料理方法要依附于某种菜系，才能真正获得一些灵魂，不至于让人觉得过于炫技。个人观点啦，()，说错请指教

ericchenfd

杀菌温度要看产品的PH值，4.2以下可以用80度左右热水杀菌，高于4.2要考虑高温115度以上杀菌

M0S0N

runykapu 发表于 2018-1-2 11:49
分子料理渐渐被分子料理法所淹没了感觉，西班牙，北欧，日本，这种料理方法要依附于某种菜系，才能真正获 ...

人能感知到的食物性质有，视觉，嗅觉，味觉和质感。分子料理只是改变了食物的视觉和质感。嗅觉和味觉是无法改变的，或者说是本身存在的。 分子料理的创新也是基于传统配方和传统味道进行创新，改变其呈现方式，并且以现代的处理技术处理更多的食材。分子料理不应是炫技，而是有根去创新。这个根就是传统的做法，熟悉的味道。

M0S0N

runykapu 发表于 2018-1-2 11:49
分子料理渐渐被分子料理法所淹没了感觉，西班牙，北欧，日本，这种料理方法要依附于某种菜系，才能真正获 ...

非常赞同你的观点，分子料理被玩坏了，脱离了本质。我觉得分子料理是把传统美食以全新的面貌带回现代社会的重要技术。 但是又有几个餐厅能够像顶级餐厅拥有这些设备，很难。但是如果有食品行业作为餐厅的背景，餐厅作为食品行业产品的窗口，那么这个皆有一切都将顺畅起来。

runykapu

ericchenfd 发表于 2018-1-2 14:37
杀菌温度要看产品的PH值，4.2以下可以用80度左右热水杀菌，高于4.2要考虑高温115度以上杀菌

学习啦,知识点