玻璃瓶杀菌，代工（擦边问问）等问题。

M0S0N · 发表于 2017-12-25 09:54

各位大牛好，公司近期打算推出抹茶酱。小弟负责产品研发，因为有过多年国内外厨师从业经验，自己又喜欢食品轻工业，目前拆解传统做法后，调试的酱基本符合要求。初入食品行，有很多问题需要帮助一.玻璃瓶装该类酱料的杀菌温度和方式有相关的资料帮忙了解或告知么～在此先感谢。抹茶粉日本厂家生产后直接供货我们生产，需要酱料的保质期8个月。二.抹茶的叶绿素在生产中的稳定性，目前测试用厨房恒温机80℃-30min 简单灭菌，颜色和风味基本稳定。请问各位大牛，要保证8个月及以上的保质期，灭菌温度和时间多少保险？三.代工，拥有真空热搅拌和灌装一般是什么类型的厂？果酱代工厂？因为公司现在的所有研发方向都是结合厨房配方，找寻市场空缺的产品去走。所以找寻代工厂又是一个模拟两可的状态～决定把厨房和食品结合起来，但是又欠缺食品行业的技术底子和交际圈，又是在创业初期资金有限。自行摸索食品相关技术的门路也有限。希望各位业内大佬能提供些公开的资料进行学习～感谢。

ag110 · 发表于 2017-12-25 10:52

厨房与食品厂差异太大，你可以，前期买杀菌设备实验看效果

mearsen · 发表于 2017-12-25 11:00

菌落在85度以上才能杀死，所以高温杀毒一般控制在100度左右，以便灌装时也在85度以上。

mearsen · 发表于 2017-12-25 11:04

关于代工，看你的产品执行什么标准，果酱还是调味酱？找有相应标准的工厂。

爱荷花的芦苇 · 发表于 2017-12-25 11:32

酱类产品可以灌装后杀菌，也可以瓶子灭菌后无菌热灌装。叶绿素的稳定性还行 85度30分钟灭菌会更彻底。
无菌灌装设备投入比较大，要求也高。灌装后巴氏杀菌如果对产品色泽口味没有太大影响，只需灌装机和杀菌锅就可以，投资小见效快。

主要还是看产品需求来定。

代工就要审核对方资质、能力，包括设备能否达到要求。

hq18681001865 · 发表于 2017-12-25 11:37

温度设置80℃。时间：3-5分钟。带瓶灭菌，流水线生产

M0S0N · 发表于 2017-12-25 11:38

感谢楼上的大大

hefengweibo · 发表于 2017-12-27 11:53

温度85度上下，杀菌3-6分钟，可以带物料做实验看效果

jiuzai7 · 发表于 2017-12-27 13:56

我建议你们公司找个学食品专业的来跟你搭台吧。不是轻视你们厨师，实在是产品工业化不是三言两语所能道尽。厨师跟食品专业的虽然都可以开发产品，但是观念确实不一样，需要两者有机结合。不然开发的产品仅仅是个试验品或概念品。

zxlwfb · 发表于 2017-12-28 07:05

爱荷花的芦苇发表于 2017-12-25 11:32
酱类产品可以灌装后杀菌，也可以瓶子灭菌后无菌热灌装。叶绿素的稳定性还行 85度30分钟灭菌会更彻底。
无 ...

预先善其事必先利其器。设备设施的完善是保证保质期和产品特色的关键。

陌上烟雨遥 · 发表于 2017-12-28 09:28

酱料的保质期比较好做的

runykapu · 发表于 2017-12-30 01:13

楼主，您在哪里，我们做在做同样的事。希望有机会探讨

[求助]玻璃瓶杀菌，代工（擦边问问）等问题。

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