红树莓复合果冻求助啊

qiezhimin313 · 发表于 2018-12-9 08:28

hq18681001865 发表于 2017-12-19 09:41
貌似是两个概念。果冻胶体跟骨头里面怎么能比呢？骨头不会勾兑，可是果冻就不确定了

你吃饭调味吗？

hq18681001865 · 发表于 2018-12-10 08:57

qiezhimin313 发表于 2018-12-9 08:28
你吃饭调味吗？

我喜欢吃原味

陌上烟雨遥 · 发表于 2018-12-10 10:46

变形淀粉可以增加硬度

qiezhimin313 · 发表于 2018-12-26 10:41

hq18681001865 发表于 2018-12-10 08:57
我喜欢吃原味

原味怎么理解

严志鹏 · 发表于 2019-8-14 14:57

hq18681001865 发表于 2017-12-19 09:41
貌似是两个概念。果冻胶体跟骨头里面怎么能比呢？骨头不会勾兑，可是果冻就不确定了

你要这么说的话，骨头动物来源，你还要看看是否农残药残、重金属超标呢

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-8-14 16:46

加入淀粉辅助，颜色可用食用色素。

漫步者01 · 发表于 2019-8-22 07:19

阳光无限发表于 2017-12-19 08:42
气泡的话可以用一点消泡剂，灌装时尽量让充填阀充填力小一些，另外从配好料液到灌装机尽量减少饮料泵的冲击 ...

有什么具体的消泡剂推荐吗

阳光无限 · 发表于 2019-8-22 07:29

聚二甲基硅样烷乳液

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-8-22 08:22

不要用魔芋胶，颜色要用食用色素

zeng1102200 · 发表于 2019-8-22 22:32

可以用鱼胶片当凝固剂用！营养！还有一种办法就用白凉粉！或者寒天粉也是可以的！参考一下

zhaifushun · 发表于 2020-8-14 14:17

胶体比例调整----软硬度
气泡-------消泡工艺
颜色------果肉处理护色
13917988507联系

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