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[求助]红树莓复合果冻求助啊

冰冻世界哈哈

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发表于 2017-12-18 23:50 | 只看该作者回帖奖励

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用的卡拉胶和魔芋胶有时候气泡很多，还特别软，加入了山楂和奶粉，做出来不是红色的，怎么办啊，求助

求助, 山楂, 树莓, 特别, 怎么办

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阳光无限

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-12-19 08:12 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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用对型号的复配的果冻粉效果好，做出来有韧度有脆度。果冻主要是好多胶体，在符合规定的前提下，用色素调整颜色。

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阳光无限

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-12-19 08:42 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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气泡的话可以用一点消泡剂，灌装时尽量让充填阀充填力小一些，另外从配好料液到灌装机尽量减少饮料泵的冲击

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hq18681001865

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-12-19 08:57 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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原来果冻都是胶体。神呀，不敢吃了

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石竹

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2017-12-19 09:04 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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hq18681001865 发表于 2017-12-19 08:57
原来果冻都是胶体。神呀，不敢吃了

胶体有什么可怕？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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爱荷花的芦苇

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-12-19 09:13 | 只看该作者 | 发表于：天津

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hq18681001865 发表于 2017-12-19 08:57
原来果冻都是胶体。神呀，不敢吃了

熬骨汤里面还有明胶呢，你还吃不吃了。

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

食品商城，欢迎光临

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hq18681001865

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-12-19 09:40 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2017-12-19 09:04
胶体有什么可怕？

对身体没害？

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hq18681001865

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发表于 2017-12-19 09:41 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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爱荷花的芦苇发表于 2017-12-19 09:13
熬骨汤里面还有明胶呢，你还吃不吃了。

貌似是两个概念。果冻胶体跟骨头里面怎么能比呢？骨头不会勾兑，可是果冻就不确定了

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爱荷花的芦苇

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发表于 2017-12-19 09:46 | 只看该作者 | 发表于：天津

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hq18681001865 发表于 2017-12-19 09:41
貌似是两个概念。果冻胶体跟骨头里面怎么能比呢？骨头不会勾兑，可是果冻就不确定了

明胶也是胶体啊

不是所有的添加剂都有害，非法添加和过量添加的才是有害的。

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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mzz831210

(空空)

该用户从未签到

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发表于 2017-12-19 09:50 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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调整卡拉胶和魔域的比例，增加整体添加量，可增加强度，溶解后，在80℃左右保温一下，气泡就少了

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希望和大家多交流，在上海，对于调味品，果酱，饮料调味，糖果，酸奶类产品等比较有研究

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石竹

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发表于 2017-12-19 10:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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hq18681001865 发表于 2017-12-19 09:40
对身体没害？

没害，据说还有益，有助于减肥，不过果冻里糖不较多，减肥不靠谱。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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冰冻世界哈哈

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2017-12-19 11:48 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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mzz831210 发表于 2017-12-19 09:50
调整卡拉胶和魔域的比例，增加整体添加量，可增加强度，溶解后，在80℃左右保温一下，气泡就少了

恩，好的，谢谢

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